Com­ment dé­fi­nit-on l’apo­gée d’un vin ?

La Revue du Vin de France - - DÉGUSTATION -

Vaste dé­bat que l’âge op­ti­mal pour dé­gus­ter un vin. Sur­tout lorsque ce der­nier pos­sède une grande ri­chesse en sucre. Alors à quel âge faut-il boire un li­quo­reux ? Comme tout vin, juste après la mise en bou­teilles, il a be­soin de six mois à un an pour re­trou­ver son fruit. Mais cette pé­riode de re­pos res­pec­tée, boire un li­quo­reux jeune n’est pas une ab­sur­di­té. Car le bé­bé livre sou­vent un fruit ma­gni­fique et pur pen­dant les quatre pre­mières an­nées de son exis­tence ; on peut le sai­sir à ce mo­ment-là. Puis ar­rive l’ado­les­cence, comme pour les 2005 qui ont au­jourd’hui per­du leur charme ju­vé­nile sans en­trer dans la ma­gie de l’âge. Mais dès sa ma­jo­ri­té, di­sons à par­tir de 18 à 20 ans, il re­fe­ra sur­face et don­ne­ra un grand plai­sir, tel le 1996 ou le ri­chis­sime 1997. Reste le : boire un grand li­quo­reux de 50 ans ou plus. avec beau­coup de dé­li­ca­tesse et un ran­cio noble. La bouche est por­tée par une li­queur bien équi­li­brée et une ma­tière un rien tan­nique. Il pa­raît presque sec avec une jo­lie pa­lette aro­ma­tique. En bouche, on croque lit­té­ra­le­ment le fruit qui prend des notes de pam­ple­mousse con­fit. Sin­gu­lier et su­per.

agréable touche ci­tron­née. Un grand mil­lé­sime qui s’ex­prime à tra­vers cette belle note de pomme au four et d’épices douces. D’une très grande den­si­té, sa bouche pro­fonde se démarque par une sen­sa­tion de mâche. Un jo­li li­quo­reux, à point, avec du re­lief et une belle com­plexi­té que seuls les vins âgés savent dé­li­vrer. Au nez, c’est un vin qui a gar­dé une belle fraî­cheur pour son âge. Com­plexe, il a une jo­lie évo­lu­tion aro­ma­tique : par­tant d’abord sur un agréable par­fum de lit­chi, il li­bère à l’air une note de kum­quat. Il faut sou­li­gner le bel équi­libre dans ce fruit pur qui gère à mer­veille la sen­sa­tion de li­queur. Et der­rière sa ri­chesse, il fait lon­gue­ment sa­li­ver. Su­per !

Bou­teilles : 700, apo­gée : 2015-2035, 42 €

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.