Comment définit-on l’apogée d’un vin ?
Vaste débat que l’âge optimal pour déguster un vin. Surtout lorsque ce dernier possède une grande richesse en sucre. Alors à quel âge faut-il boire un liquoreux ? Comme tout vin, juste après la mise en bouteilles, il a besoin de six mois à un an pour retrouver son fruit. Mais cette période de repos respectée, boire un liquoreux jeune n’est pas une absurdité. Car le bébé livre souvent un fruit magnifique et pur pendant les quatre premières années de son existence ; on peut le saisir à ce moment-là. Puis arrive l’adolescence, comme pour les 2005 qui ont aujourd’hui perdu leur charme juvénile sans entrer dans la magie de l’âge. Mais dès sa majorité, disons à partir de 18 à 20 ans, il refera surface et donnera un grand plaisir, tel le 1996 ou le richissime 1997. Reste le : boire un grand liquoreux de 50 ans ou plus. avec beaucoup de délicatesse et un rancio noble. La bouche est portée par une liqueur bien équilibrée et une matière un rien tannique. Il paraît presque sec avec une jolie palette aromatique. En bouche, on croque littéralement le fruit qui prend des notes de pamplemousse confit. Singulier et super.
agréable touche citronnée. Un grand millésime qui s’exprime à travers cette belle note de pomme au four et d’épices douces. D’une très grande densité, sa bouche profonde se démarque par une sensation de mâche. Un joli liquoreux, à point, avec du relief et une belle complexité que seuls les vins âgés savent délivrer. Au nez, c’est un vin qui a gardé une belle fraîcheur pour son âge. Complexe, il a une jolie évolution aromatique : partant d’abord sur un agréable parfum de litchi, il libère à l’air une note de kumquat. Il faut souligner le bel équilibre dans ce fruit pur qui gère à merveille la sensation de liqueur. Et derrière sa richesse, il fait longuement saliver. Super !