Du bleu à l’orange, la nouvelle palette des couleurs du vin

Et si l’industrie viticole se renouvelait en sortant du triptyque rouge-blanc-rosé ? Pas si simple…

’initiative, c’est le moins que l’on puisse dire, a suscité l’incrédulité. Au coeur de l’été, un collectif de six jeunes entrepreneurs espagnols de Bierzo (nord-ouest, province de LeÕn) mettait en vente le premier vin... bleu ! Son nom ? Gïk, version basque du mot “geek”. Développé avec l’université et le gouvernement basque, le nectar “azul” cible les “digital natives”, les générations nées avec Internet. Ce vin, à 11,5 degrés, est réalisé avec des raisins blancs et noirs colorés par des pigments naturels de baies (plus un zeste d’indigo). Il est vendu 16 euros les deux bouteilles. « Le vin a besoin d’une révolution » ,a commenté le porte-parole de la start-up, appuyant sur la symbolique du bleu. Cette couleur primaire, magnifiée par le peintre Kandinsky et analysée par l’historien Michel Pastoureau, reste notre préférée. Créant

Ll’événement, ce vin bleu diversifie l’expérience de dégustation d’une génération peu au fait de l’inévitable rouge-blanc-rosé. Il est toutefois difficile de s’affranchir de ce triptyque. Le rouge rubis, d’inspiration bordelaise, est le modèle dominant sur tous les continents. Les blancs traditionnels conservent leur aura en Europe et aux Amériques. Le rosé est la couleur qui l’emporte désormais en volume sur les marchés développés (une bouteille sur trois en France !). Les vins “gris” (Camargue) et “jaunes” (Jura), eux, restent des curiosités. Toutefois, les lignes changent imperceptiblement. Nos chers rosés, sous l’influence du modèle provençal, sont passés du rose profond (type tavel) au rose transparent, surpassant dans les ventes le traditionnel blanc (voir graphique ci-dessous). Mieux, une couleur est réapparue, portée par des vignerons décidés à exhumer un genre ayant fait florès sous l’Antiquité : les vins orange (des vins blancs vinifiés comme des vins rouges, lire La RVF n° 588, février 2015). Tanniques et ambrés, ils offrent une véritable expérience gustative...