Les bonnes re­cettes de la cave d’Al­bert et Eva à Mi­norque

Dans le pe­tit pa­ra­dis de Ciu­ta­del­la se niche l’une des meilleures caves à man­ger des Ba­léares. Vi­site gui­dée.

La Revue du Vin de France - - SOMMAIRE - De­nis Sa­ve­rot

Où boire un bon vin à Mi­norque, l’une des des­ti­na­tions fa­vo­rites des Fran­çais aux Ba­léares, par­fois sur­nom­mée l’an­ti-Ibi­za tant l’île offre une Mé­di­ter­ra­née simple et au­then­tique ? Ré­ponse : à Ciu­ta­del­la, mer­veilleuse pe­tite ville du XVIIe siècle, ac­cro­chée à la fa­laise de la pointe ouest de l’île, chez Al­bert Ba­gur et sa femme Eva Ro­drigues, dans leur cave à l’en­seigne Glop de Vi, au­tre­ment dit « Gor­gée de vin » en ca­ta­lan.

Ins­tal­lé dans l’an­cienne bou­che­rie fa­mi­liale, sous les arcades, face au très pit­to­resque marché aux pois­sons, Al­bert n’est pas seule­ment un ca­viste pas­sion­né, il est aus­si un grand connais­seur de la gastronomie ca­ta­lane. Il pro­pose ain­si des plats d’au­teur se­lon le marché du jour : paël­la au ho­mard bleu de Mé­di­ter­ra­née, bei­gnets d’or­ti­gas de mar (ané­mones de mer, un dé­lice...), fricassée de cou­teaux et de moules, fi­deua aux lan­gous­tines…

Et les vins ? Sa sé­lec­tion de crus de Ma­jorque (le plus in­té­res­sant vi­gnoble des Ba­léares), de Ca­ta­logne et, au-de­là, de toute l’Es­pagne offre une large gamme d’ex­cel­lents fla­cons à par­tir de 5 eu­ros, y com­pris en vins bio et nature. À no­ter la gamme cro­quante et ju­teuse de Jor­di Llo­rens, de Blan­ca­fort, près de Tar­ra­gone, un jeune vi­gne­ron ta­len­tueux et fran­co­phile at­ten­du cette an­née au sa­lon de la Dive Bou­teille, à An­gers. Sans comp­ter un large choix de cu­vées is­sues de cé­pages au­toch­tones (cal­let, tre­pat), les sa­vou­reuses cu­vées Bla Bla Bla et Muac ! (lit­té­ra­le­ment, « smac » ) de Ma­jorque, et toute une pa­lette de ca­vas d’au­teurs. Un en­chan­te­ment.

À Ciu­ta­del­la, Al­bert et Eva pro­posent de sa­vou­reux crus ca­ta­lans pour ac­com­pa­gner la cui­sine in­su­laire, se­lon le marché du jour.

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