Un grand cham­pagne en bio­dy­na­mie

La Revue du Vin de France - - ENVIES -

Grand cru à Avize, Cra­mant, Oger et Oi­ry, valorisé par des mé­thodes de cul­ture et de vi­ni­fi­ca­tion ar­ti­sa­nales, res­pec­tueuses du mi­lieu na­tu­rel. L’éner­gique Pas­cal Agra­part a éten­du la gamme en dé­cli­nant les cu­vées par­cel­laires (fer­men­ta­tions ma­lo­lac­tiques faites). Toutes les cu­vées sont des ré­fé­rences dans l’ex­pres­sion ap­puyée de la mi­né­ra­li­té. Les fins de bouche se ré­vèlent claires (peu ou non do­sées), les sa­veurs sa­pides, per­sis­tantes sur des notes d’oxy­da­tion mé­na­gée et sa­lines. Re­mar­quable fi­nesse des bulles. L’ex­tra-brut de ré­fé­rence :

- Ex­tra-brut Ter­roir Brillant as­sem­blage (base de 2010 et 2011) qui ré­sume la den­si­té et l’éclat mi­né­ral hors norme des cham­pagnes Agra­part. env. 40 € Notre coup de coeur :

- Ex­tra-brut Com­plan­té 2009 Riche en ex­traits secs, com­pact, il tire les vins vers les ra­cines plus que vers les cieux. Il conserve un rare équi­libre cré­meux. env. 40 €

L’ins­tal­la­tion dans la nou­velle cave de Ché­zy fait pas­ser un cap ma­jeur au do­maine (8,5 ha) de Fran­çoise Be­del et de son fils Vincent De­sau­beau. Ce lieu mêle un mo­der­nisme ar­chi­tec­tu­ral à de hautes va­leurs éco­lo­giques. Un pro­jet long­temps mû­ri, en adé­qua­tion avec la vi­ti­cul­ture bio­dy­na­mique et l’es­prit sa­vou­reux de leurs cham­pagnes. Is­sus du meu­nier, sur les ter­roirs hé­té­ro­gènes de la porte oc­ci­den­tale de la Marne (li­mo­neux, ar­gi­leux, cal­caires, gar­nis de pierres meu­lières), ils sont éle­vés long­temps en cave et peu do­sés. Leur ef­fer­ves­cence douce ca­jole le corps, leurs notes oxy­da­tives sub­tiles nour­rissent l’es­prit. D’une sin­cé­ri­té rare. Le brut de ré­fé­rence :

- Brut Ori­gin’Elle Cette base de 2009, 80 % meu­nier, est mar­quée par la ri­chesse de l’an­née. De la dou­ceur et du re­lief. 28 € Notre coup de coeur :

- Brut L’Âme de la Terre 2004 Plus de ten­sion, de ré­sis­tance (90 % meu­nier et “ma­lo” par­tielle), sur des notes de fruits blancs et de man­za­nilla an­da­louse. Har­mo­nieux. 47 € ins­tal­lé à Ver­tus en éten­dant son vignoble et en mo­der­ni­sant la cave. Quinze hec­tares, dont 3,5 en Grand cru : Cra­mant (somp­tueuse cu­vée Vieilles vignes) et Chouilly. L’In­ox laisse la place aux foudres de chêne, aux gros fûts et même aux am­phores dans les­quels les vi­ni­fi­ca­tions s’opèrent sans le­vu­rage. La gamme va­lo­rise un tra­vail sou­te­nu dans le vignoble. Sa­luons l’in­ten­si­té de goût et la puis­sance de sa­veurs de ces vins peu ou non do­sés. L’ex­tra-brut de ré­fé­rence :

- Ex­tra-brut Lon­gi­tude Pre­mier cru Il conjugue dé­li­ca­tesse et ma­tu­ri­té. Une ma­tu­ri­té de sa­veur qui est le fil conduc­teur de toute la gamme de la mai­son. 34,50 € Notre coup de coeur :

- Ex­tra-brut Les Che­mins d’Avize Grand cru 2010 Sa bulle en­core hy­per­ac­tive tra­hit sa jeu­nesse. Bien aé­ré, ce ma­gni­fique jus offre un équi­libre or­ga­nique et mi­né­ral for­mi­dable. Exem­plaire dans le mil­lé­sime. 70 € Vincent La­val a re­pris le do­maine fa­mi­lial et y pour­suit di­gne­ment la cul­ture bio­lo­gique mise en place par son père de­puis 1971. Sa pe­tite pro­duc­tion d’ar­ti­san d’art, sans chap­ta­li­sa­tion, vi­ni­fiée en fûts res­ti­tue mo­de­ra­to for­tis­si­mo l’ex­pres­sion su­diste des co­teaux de Cu­mières. Des cham­pagnes vineux, de garde, d’une in­croyable den­si­té et sa­li­ni­té. Le do­maine manque de vins. Les prix montent en consé­quence. La cu­vée na­ture de ré­fé­rence :

- Na­ture Une mi­cro­pro­duc­tion (base 2012), aux notes de fruits blancs (poire cras­sane do­mi­nante), à l’aci­di­té in­té­grée à une tex­ture sa­pide et saline. Tu­toie le rai­sin. 60 € Notre coup de coeur :

- Na­ture Les Chênes 2010 Quel jus in­tense et cin­glant ! Sur des nuances de rhu­barbe et de craie, un grand cham­pagne de ter­roir sa­pide.

120 € Pay­san ob­ser­va­teur et prag­ma­tique, Be­noît La­haye traite son vignoble par les plantes, les mi­né­raux et se

Prix :

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