Pour bien ser­vir ses 2006

La Revue du Vin de France - - DÉGUSTATION -

Même si la plu­part des vins de ce dos­sier sont au­jourd’hui prêts à être dé­gus­tés (sans ur­gence), il ne faut pas hé­si­ter à les pas­ser en ca­rafe. Nous avons réa­li­sé plu­sieurs ex­pé­riences et il ap­pa­raît qu’un ca­ra­fage d’au moins une heure per­met au vin de ga­gner en moel­leux et d’ar­ron­dir sa fi­nale aux ta­nins par­fois en­core un peu rudes. Le cô­té rond et cha­leu­reux des 2006 im­pose une tem­pé­ra­ture lé­gè­re­ment fraîche. Ils sont à leur meilleur à 15-16° C. Vins de table au pro­fil clas­sique et droit, les bor­deaux 2006 s’ac­com­mo­de­ront par­fai­te­ment de plats sa­vou­reux et ju­teux, comme des viandes rouges rô­ties ou des gi­biers à poils (filet de biche). Leur struc­ture tan­nique leur per­met aus­si de s’as­so­cier à des sauces pro­fondes.

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