Pour bien servir ses 2006

Même si la plupart des vins de ce dossier sont aujourd’hui prêts à être dégustés (sans urgence), il ne faut pas hésiter à les passer en carafe. Nous avons réalisé plusieurs expériences et il apparaît qu’un carafage d’au moins une heure permet au vin de gagner en moelleux et d’arrondir sa finale aux tanins parfois encore un peu rudes. Le côté rond et chaleureux des 2006 impose une température légèrement fraîche. Ils sont à leur meilleur à 15-16° C. Vins de table au profil classique et droit, les bordeaux 2006 s’accommoderont parfaitement de plats savoureux et juteux, comme des viandes rouges rôties ou des gibiers à poils (filet de biche). Leur structure tannique leur permet aussi de s’associer à des sauces profondes.