Sau­ternes et po­ti­mar­ron

La Revue du Vin de France - - DÉGUSTATION -

Avec un sau­ternes de dix ans, une mul­ti­tude d’ac­cords est pos­sible. Nous avons op­té pour un ac­cord de sai­son. L’au­tomne se ter­mine et avec les tem­pé­ra­tures qui baissent, nous ren­trons dou­ce­ment dans l’hi­ver. Et lors­qu’il fait froid, une soupe est un mets idéal. Oui, mais quel type de soupe avec un sau­ternes ? Le po­ti­ron, le but­ter­nut ou le po­ti­mar­ron sont des lé­gumes qui re­viennent au goût du jour. Nous avons op­té pour une as­so­cia­tion sau­ternes et ve­lou­té de po­ti­mar­ron. Ce der­nier pré­sente l’avan­tage d’être moins su­cré que les deux autres courges et son pe­tit goût de châ­taigne très doux s’ac­corde à mer­veille avec un sau­ternes mo­dé­ré­ment li­quo­reux et à peine évo­lué, tel un 2006. À table ! aci­du­lé. Tout en muscle, il fait res­sor­tir sa puis­sance mal­gré une abon­dante li­queur. À boire ou à gar­der. 35 € jeune, ni le raf­fi­ne­ment d’un vin âgé. À gar­der. 23 €

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