Vincent Arnould, le roi du foie gras
Avec lui, le foie gras du Périgord, en permanence à la carte, se décline de mille façons. Pour le bonheur de nos papilles !
Prix Taittinger en 1998, Meilleur ouvrier de France 2007, Vincent Arnould n’a plus rien à prouver. Sa cuisine, adoubée par ses pairs, est aussi plébiscitée par la clientèle du Vieux Logis, et nombreux – dont nousmêmes – pensent qu’elle est dans l’antichambre de la deuxième étoile du guide rouge de Bibendum.
Sa gastronomie se recentre chaque jour davantage sur les produits de terroir. Il n’est pas donc étonnant qu’il soit devenu le chef de file de la toute jeune association “Entre chefs et Périgord”, qui regroupe une douzaine de chefs de Dordogne, motivés par cette recherche.
Côté cave, il faut faire confiance à Yves Clément, maître d’hôtel-chef sommelier, qui a magistralement choisi et orchestré les associations mets et vins qui nous ont été proposées.
Mais Le Vieux Logis est avant tout une halte incontournable en Périgord noir. Ce Relais et Châteaux doit tout à Bertrand Giraudel, son propriétaire, qui y a consacré une bonne partie de sa vie. Son expérience et son regard sur le Périgord sont d’ailleurs consignés dans l’ouvrage En Périgord (édition La Lauze) qu’il a co-écrit.