Damien Fagette, jeune et inspiré
Le successeur de Marie Rougier Salvat est sans cesse en quête de nouvelles créations et associations gustatives.
Nous avions déjà signalé (La RVF n° 537, décembre 2009 / janvier 2010) la belle carte des vins du restaurant La Tour des Vents, établissement situé au sommet du coteau de Monbazillac et jouissant d’une vue imprenable sur les vignobles et la vallée de la Dordogne. Quelques mois plus tard, Marie Rougier Salvat, alors aux commandes, décrochait une étoile au guide Michelin. Rien d’étonnant à cela, car depuis la reprise, dans les années 80, du restaurant tenu par sa mère, cette chef toujours souriante n’a cessé de progresser. Il faut dire aussi qu’elle était efficacement secondée par le talentueux Damien Fagette (29 ans), arrivé dès l’âge de 16 ans pour faire son apprentissage.
Marie Rougier Salvat a pris sa retraite en juin 2015 et a passé le flambeau à Damien Fagette, qui officie désormais seul en cuisine. Ce dernier, qui fait preuve de beaucoup d’inspiration dans ses créations, aime travailler les produits de terroir, même si, faute d’approvisionnement en quantité suffisante, il ne peut mettre régulièrement à sa carte l’agneau du Périgord ou le boeuf de Coutancie. Mais le foie gras s’impose, évidemment !