LA GRAINE SAUVAGE

50 €

Faugères Rocalhàs 2017

Sur les schistes de Faugères, la vigneronne lombarde, Sybil Baldassarre, a choisi de n’élaborer que des blancs. Elle cultive avec passion ses vignes de grenache blanc, roussanne et marsanne (3 hectares en tout !) perchées à 450 mètres d’altitude pour donner naissance à ce blanc

Dans ce domaine de Saint-Chinian, Vivien Roussignol et Marie Toussaint font renaître des cépages oubliés. C’est dans la parcelle des Jalouses, véritable musée à ciel ouvert de vignes centenaires, qu’ils ont retrouvé des pieds de gibi, un cépage blanc proche de la vigne sauvage, au milieu des grenaches blanc et gris. De cette découverte est né un blanc capiteux, à la chair juteuse qui évoque le fruit jaune, avec une touche de poivre blanc en finale (14 €). Bluffant ! C. F.

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