Un Cristal 2008 avec votre pièce de boeuf ?
L’une des plus belles cartes de champagnes en France se trouve à l’improbable Village des Ternes, à Paris. Une brasserie du XVIIe arrondissement comme il en existe tant, banquettes en skaï suranné, zinc surplombé d’un drapeau de l’équipe de France, sans oublier le guichet des jeux à gratter. Sauf que le patron, Didier Bongain, fou de bulles, veille sur près de 250 références de champagnes en cave. Et pour accompagner un oeuf poché en couille d’âne, une pièce de boeuf condimentée d’une pomme de terre au four XXL ou un sauté de porc ibérique, le chef dresse une liste impressionnante : Lahaye, Rodez, Marguet, Selosse, Coessens, Égly-Ouriet, Piollot…
À partir de 50 €. Le plat du jour est à 15 €.