Songrenacheblancmuté s’habille en flacon de whisky
Aux Aspres, la cave créée en 1932 a opté depuis dix ans pour la biodiversité. Son vignoble bénéficie de sols érodés et très différents, alluvions, cailloux et schistes, et du microclimat du piémont du Canigou. Une longue macération de syrah, grenache et mourvèdre en cuves donne ainsi Vilare Juliani 2018 (8,80 €), rouge sanguin et lumineux, aux tanins aimables mais fermes. Et pour renouer avec les excentriques vins mutés, le Hors d’Âge Six Ans Ambré (100 % grenache blanc, 12 €) est une bonne entrée en matière, entre pain d’épices, cardamome, miel et figue. Élevé en barriques, il finit sur l’écorce d’orange et porte beau dans son flacon de whisky.
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l’ensemble soigneusement sous oxygène contrôlé : le résultat est là. La finale s’expose avec une sève épanouie dans ce vin sudiste aux notes d’aromates, de baie de genièvre et aux tanins percutants comme les pierres de schiste du sol. 12 €
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