Hirsute, mais bien équilibré
Il a un profil de premier de la classe. Ingénieur agro, Florent Girou a vinifié puis il a fait partie de l’équipe Derenoncourt avant de monter Les Équilibristes, un collectif de vignerons engagés dans un processus d’élaboration de vins cultivés en biodynamie, respectant les équilibres entre terre, fruit, et humain. Philosophie qu’il applique dans son château de Combrillac, à Bergerac. Il y produit notamment la cuvée Hirsute (16/20, 10,50 €), au fruit scintillant et au jus séveux, pur et précis : un vin qui force le respect tant il inspire et respire la vie.