Nos astuces pour optimiser la conservation de ses vins Optimiser son armoire à vins, aménager une petite pièce climatisée ou créer une véritable cave sous sa maison. À chaque fois, il est important de connaître certaines règles pour débuter ou dynamiser s

Pour tout amateur de vin, la question de la bonne conservation de ses flacons devient rapidement essentielle. On commence par acheter des bouteilles que l’on boit rapidement, puis des crus plus prestigieux que l’on va oublier pour mieux les apprécier deux, cinq voire dix ans plus tard. Dès lors, les questions se multiplient. Vers quelle solution de conservation s’orienter ? Quelle température de conservation faut-il observer ? Quelle hygrométrie ? Une pièce aménagée ou un placard sous l’escalier suffisent-ils s’ils sont climatisés ? La cave de la maison de campagne est-elle propice à la conservation du vin ? Faut-il des rangements particuliers pour loger ses bouteilles ? Peut-on les garder dans les

cartons d’origine ? Autant d’interrogations que l’on retrouve régulièrement dans les courriers de nos lecteurs passionnés. Ces questions légitimes méritent des réponses claires. D’où l’idée de cette enquête qui rassemble, en trois scénarios différents, les principales réponses pour optimiser la conservation de ses vins.

DEL’ARMOIREÀLACAVE

L’armoire à vins est généralement le premier équipement vers lequel se tourne l’amateur pour débuter une collection de grands vins. Près de cinquante ans après la création de la première armoire à vins par Eurocave, nous avons suffi

samment de recul pour affirmer que ce mobilier est un excellent moyen pour conserver et même faire vieillir ses vins. À condition debienconnaîtresonfonctionnementet ses limites. D’où les astuces que nous vous présentons ici.

Aménager une petite pièce sous un escalier ou transformer un ancien placard en cave, grâce à un climatiseur, sont des solutions tout à fait pertinentes. Cela permet de loger plusieurs centaines de bouteilles, mais il faut prendre en compte certaines contraintestechniques indispensables. Quel type de climatiseur installer ? Comment isoler le local ? Quelles sont les contraintes énergétiques et sonores de cette solution ? Un mauvais choix peut vous compliquer la vie pendant des années !

Troisième option, la cave enterrée. C’est un must pour de nombreux amateurs et l’espace de stockageyestbienplusimportant.Maistouteslescavesnesevalent pas. Là encore, les solutions sont nombreuses : ancienne cave enterrée, cave creusée sous le plancher du salon, choix des rangementsenfonctiondunombredebouteillesoudecaisses prévues:chaqueaménagementdoitêtredéfiniaprèsunquestionnement rigoureux. Vous êtes intéressé ? Suivez le guide !

L’armoire à vins : idéale pour débuter sa collection de grands vins

Cave enterrée, pièce aménagée, armoire… Aujourd’hui, les solutions de stockage des vins sont nombreuses et offrent de multiples options d’aménagement adaptées à chaque profil d’amateur.

L’armoire à vins est généralement le premier achat réalisé par l’amateur qui souhaite conserver des bouteilles dans de bonnes conditions. Si les petites armoires de service à loger dans une cuisine sont les plus vendues aujourd’hui en France, elles ont surtout pour vocation de mettre à température le vin destiné à être servi dans les jours ou les semaines qui suivent. Inutile de s’imaginer y conserver des vins prestigieux plusieurs années ! Ces armoires sont incapables de maintenir une hygrométrie élevée garantissant des conditions de conservation satisfaisantes.

Pour permettre à votre vin d’évoluer, il faut se tourner vers les armoires dites de vieillissement. Les fabricants historiques, comme Liebherr, Climadiff, Avintage, Eurocave ou Artevino, proposent une large gamme d’armoires de vieillissement de différents formats. Pour ceux qui disposent de peu de place, dans un petit appartement par exemple, et doivent loger cette armoire sous le plan de travail d’une cuisine, Eurocave est à notre connaissance la seule marque à commercialiser une véritable armoire de vieillissement encastrable, avec contrôle de la température et de l’hygrométrie.

Pour choisir au mieux l’endroit où positionner l’armoire, veillezàprendreencomptelebruitqu’ellegénère.Carcomme pourunréfrigérateur,lecompresseursemetenrouterégulièrement. Mieux vaut donc éviter de positionner l’armoire près d’une chambre à coucher par exemple. De même, si elle doit être placée dans un garage, attention aux gaz d’échappement du véhicule, notamment si le pot d’échappement est situé à proximité de l’armoire. Dans ce cas de figure, vous devez également prendre en compte les variations de température si le garage n’est pas isolé. Durant les périodes chaudes, l’armoire consommera beaucoup plus d’électricité et, dans certains cas extrêmes, elle peut avoir du mal à maintenir la température des vins.

L’hygrométrie doit être élevée pour éviter que les bouchons ne se dessèchent

TEMPÉRATUREETHYGROMÉTRIE

Les constructeurs préconisent une température constante de 12° C dans l’armoire. Or, à cette température, le vin évolue très lentement. Pour accélérer légèrement son vieillissement, n’hésitez pas à régler la température à 13 ou 14° C. Cette astuce permet aussi de diminuer la consommation d’électricité. Un autre point à surveiller est l’hygrométrie, aussi importante que la température. Si l’on veut conserver des vins plusieurs années, l’hygrométrie doit être supérieure à 60 % pour éviter que les bouchons ne se dessèchent et que les vins s’oxydent. D’où l’importance de l’hygromètre dans l’armoire. Ceux qui constatent que l’air ambiant est trop sec à l’intérieur de leur armoire peuvent augmenter le taux d’humidité en y plaçant une coupelle remplie d’eau qui, en s’évaporant, va humidifier l’air. Certains fabricants vendent même des réservoirs en terre cuite ou de la pierre de lave à imbiber d’eau et à placer dans l’armoire. En quelques jours, le taux d’humidité remonte.

Le choix des clayettes est un élément crucial au moment de l’achat d’une armoire. Par défaut, les armoires sont livrées avec quelques clayettes fixesdestockage.Celapermetaufabricantd’annoncerunplus gros volume de stockage, au détriment de la praticité. Si l’on veut attraper une bouteille enfouie sous la pile, il faut sortir toutes celles situées au-dessus : pas très pratique. Le mieux est de mixer clayettes de stockage et clayettes coulissantes, afin d’accéder facilement aux bouteilles que vous comptez ouvrir prochainement.

Àdéfaut de posséder une véritable cave, les pièces – ou les placards – transformées en caves sont aujourd’hui le meilleur compromis pour conserver dans de bonnes conditions un grand nombre de flacons. La démarche est tout à fait intéressante si la capacité de rangement obtenue est largement supérieure à celle d’une grande armoire ; compte tenu du prix des travaux, c’est un point à considérer.

Certains pensent qu’il suffit d’isoler une pièce pour en faire une cave. En réalité, on s’aperçoit que, même en sous-sol, ladite pièce atteint en été des températures difficilement compatibles avec la conservation du vin. C’est pourquoi il faut prendre en considération plusieurs paramètres, à commencer par l’isolation de la pièce et l’implantation d’un climatiseur de cave qui va réguler la température et l’hygrométrie.

LECLIMATISEUR,UNÉLÉMENTESSENTIEL

Le climatiseur est l’investissement le plus stratégique et le plus onéreux dans ce type d’installation. Et la facture peut rapidement grimper si vous ajoutez dans votre cave quelques raffinements en matière de rangement. Les casiers en fil métallique d’hier sont souvent remplacés aujourd’hui par de beaux meubles en bois se rapprochant du mobilier de bibliothèque, à l’image de ceux élaborés par Vinothèque, Eurocave ou Pianetti-Milesi, une PME bourguignonne qui fabrique des meubles en chêne massif, ou encore

Bloc Cellier avec ses modèles en pierre et Vin’Store Design et son mobilier en métal.

Si la pièce est bien isolée du sol au plafond, le point le plus important afin d’éviter les écarts de température est l’installation d’un climatiseur de cave. Si la pièce se situe à proximité d’un lieu de vie, optez pour des climatiseurs de type split pour ne pas entendre le bruit du compresseur dans l’habitation. Avec ces modèles, en effet, seule la partie ventilation est installée dans la cave, le compresseur étant déporté hors de l’habitation et positionné sur un mur extérieur par exemple. Par ailleurs, le compresseur de cave a la particularité de conserver l’humidité dans la pièce et ne rejette pas d’air sec, comme les climatiseurs conventionnels.

Ce type d’appareil coûte plusieurs milliers d’euros, sans compter l’installation. Seuls quelques fabricants, comme Fondis ou Friax, proposent des appareils dédiés à l’univers de la cave. L’installation d’un groupe de froid discret et performant dans une cave de 10 m3 revient ainsi entre 6 000 et 10 000 euros hors taxe, pose comprise. Raison pour laquelle l’aménagementd’unepiècepeutrapidementcoûterplusieurs dizaines de milliers d’euros. Aujourd’hui, c’est une tendance de fond, notamment pour les personnes qui vivent en appartementoudansdesmaisonscontemporainessanscavesousle plancher. En appartement, l’installation d’un climatiseur peut être contrainte par des règles d’urbanisme ou de copropriété. Mieux vaut se renseigner avant de se lancer dans les travaux.

Bois, pierre, métal, le choix du mobilier de cave est vaste

lacaveestaccessibledepuisunsalon,parexemple,pourgarder unoeilsursesflaconsàtoutmoment.Làaussi,lesprixmontent très vite : comptez plusieurs dizaines de milliers d’euros.

L’IMPACTDURÉCHAUFFEMENTCLIMATIQUE

Pour ce type d’installation, il est important que la cave soit située sous une pièce bien isolée et pas trop chaude. Plusieurs lecteurs nous ont ainsi fait remarquer que la température de leur cave enterrée sous leur garage pouvait dépasser les 25° C l’été. Sale temps pour le vin ! Si vous n’avez pas d’autres choix, il est donc conseillé d’y ajouter un climatiseur pour réguler la température durant les fortes chaleurs.

Les problèmes de température doivent être considérés avec minutie. Avec le réchauffement climatique, la température moyenne du sous-sol est aujourd’hui plus élevée qu’il y a vingt ans. Dès le printemps, les caves, même anciennes, sont soumises à une hausse de température. Par ailleurs, les bouches d’aération favorisent l’entrée d’air chaud durant les périodes de forte chaleur. Si bien que dans la moitié sud de la France, il devient très difficile de maintenir une cave en dessous de 17° C toute l’année.

Dès que la cave atteint une moyenne de 20° C pendant plusieurs semaines, le climatiseur de cave devient un allié indispensable. Même chose en montagne : l’hiver y est souvent sec et l’hygrométrie de la cave peut vite descendre en dessous de 50 % d’humidité. Dans ce cas, un remède traditionnel mais efficace : arrosez abondamment le sol de votre cave une fois par semaine et le taux d’hygrométrie remontera aussitôt !