Patrice Bersac
Ingénieur, professeur et chef de file des vignerons franciliens, cet obstiné raconte le combat pour obtenir une IGP Île-de-France
Ingénieur, professeur et chef de file des vignerons franciliens, cet obstiné raconte le combat pour obtenir une IGP Île-de-France. Le réveil des vins parisiens ne plaît pas à tout le monde… La nouvelle a éclairé le printemps parisien : il est enfin possible d’acheter des vins estampillés IGP Île-de-France ?
Dans quelques jours, quatre domaines franciliens pourront commercialiser leurs vins sous la dénomination Île-deFrance, dans le millésime 2020 : le vignoble historique de la ville de Suresnes, le domaine du Bois Brillant du pionnier Daniel Kiszel à Guérard, dans la Brie, Jean-Michel Bourgoin à Blunay, au sud de Provins, toujours en Seine-et-Marne, et enfin le domaine de Davron, près de Poissy, avec qui travaille le négoce-vinificateur La Winerie Parisienne. Soit une trentaine d’hectares de vignes au total. C’est une région viticole française silencieuse depuis plus d’un siècle qui renaît : l’aboutissement de vingt ans d’efforts.
Vous ne comptez pas vous en tenir là, n’est-ce pas ?
Au plus tard d’ici à la fin de l’année, l’IGP Île-de-France sera officiellement enregistrée par la Commission européenne. Après agrément par la commission organoleptique, les producteurs franciliens pourront alors vendre leurs vins sous la dénomination IGP Île-de-France, avec le logo IGP européen rond et bleu sur fond jaune. D’ici à 2030, nous visons 400 hectares de vignes en production IGP Île-de-France.
Quel est le profil de ce nouveau vignoble ?
Le cahier des charges est volontairement très large, avec 73 cépages autorisés (*) sur dix départements qui vont de Dreux au sud-ouest à Laon au nord-est et de Beauvais au nord-ouest à Provins au sud-est, Paris et sa couronne étant le centre de cette zone. Tel un creuset, l’Île-de-France a accueilli au fil des siècles des cépages issus de toute la France et même au-delà. La liste a été définie sur des bases historiques, avec une majorité de cépages blancs dont les chardonnay, chenin, savagnin, riesling, verdhelo ou viognier et, en rouge, les cabernet-sauvignon, gamay, pinot noir ou syrah. Des cépages moins connus sont aussi autorisés : castets noir, joubertin noir, ségalin noir ou tressot en rouge ; précoce bousquet, romorantin ou gringet en blanc. Sans oublier huit cépages résistants hybrides interspécifiques, dont l’oberlin noir, le seyval blanc ou le maréchal foch noir. Les assemblages sont libres, avec un rendement maximum limité à 100 hectolitres par hectare.
Quels sont les atouts du vignoble francilien ?
Les sols sont essentiellement composés de sables et de limons, avec des argilo-calcaires à pH élevé. Le territoire de l’IGP bénéficie d’un mésoclimat frais, les températures s’élèvent lentement pendant la matinée, plus vite l’après-midi, mais redescendent la nuit sous 14° C, surtout en période de maturation des raisins. Les vins produits, rouges, blancs et rosés tranquilles, sont fruités, vifs et minéraux, à dominante d’arômes primaires, avec pour les rouges des notes fumées discrètes.
Comment tout cela a-t-il commencé ?
En janvier 1999, dans un bistrot parisien de la rue de Charonne, se rassemble un petit groupe de personnes passionnées par la vigne et l’élaboration du vin. Il y a là quelques élus, un oenologue, un technicien viticole, une poignée de passionnés et deux journalistes. À l’époque, on recensait une centaine de “vignerons” en Île-de-France administrative, des mordus à la tête de quelques pieds ou centaines de pieds. Il s’agissait d’un plaisir simple, faire du vin, le partager à l’occasion d’animations locales. Pour ma part, je produisais deux hectolitres d’un vin fruité issu de pieds de baco noir plantés en pergola en 1952 dans une arrière-cour de la rue de Reuilly, dans le XIIe arrondissement de Paris. Cette vigne était la propriété d’Auvergnats,
Patrice Bersac. Président du Syndicat des vignerons d’Île-de-France (Syvif), Patrice Bersac voit le jour aux confins des Périgord blanc et vert, à Saint-Martial-d’Artenset, dans une famille paysanne. Ingénieur Arts et Métiers devenu enseignant, il exploite une petite vigne de 12 ares au pied de la Tour César à Provins et une autre dans les Hauts-de-France, près de Valenciennes. Il cultive aussi trois ares de cépages résistants pour deux établissements parisiens où il enseigne, l’Institut supérieur Clorivière qui forme des BTSA vins et spiritueux et le lycée Albert de Mun où sont formés des sommeliers. Ses vins fétiches : celui de ses parents aux arômes de framboise, les monbazillacs, un grand Comte Georges de Vogüe rouge gardé dix minutes en bouche après l’avoir bu et puis ce vin australien du domaine Sevenhill, en Clara Valley, issu de pieds de vigne plantés en 1852 par les premiers jésuites débarqués sur l’Île-continent. Une intense émotion.