La République de Seine-et-Marne (Édition A-B)
MELUN. Bout de choux : les clés de la réussite
Au mois de janvier, la boulangerie Bout de Choux fêtera ses deux ans. Installée dans la rue Saint-Barthélémy, à Melun, le pari n’était pourtant pas gagné. « Ce n’est pas assez passant, l’emplacement n’est pas bon : personne n’y croyait, se souvient Mikaël Grondin, le pâtissier. Mais nous avons relevé le défi et nous sommes contents du résultat. »
« Je pense qu’on propose des produits de qualité mais, la principale force c’est le contact avec la clientèle, estime-t-il. Il ne faut pas oublier la notion de commerce de proximité, il y a un véritable échange avec les gens et ça, ils ne le retrouveront jamais dans les grandes surfaces. Il faut créer les meilleures conditions possibles pour que les gens aient envie de revenir et cela passe par un vrai dialogue avec les clients. »
Pour sortir son épingle du jeu, il a également pu compter sur des coups de publicité avec la viralité de ses Choux Bacca pour la sortie de Star Wars où la venue du chanteur Pete Doherty dans sa boutique pour acheter ses viennoiseries.