LE JARDIN DU PRÉ FLEURI : UN NOUVEAU RESTO QUI FAIT VOYAGER
On se souvient d’un bar de quartier et clos de boule lyon
naise bien écaillé, enroué, comme un des derniers stigmates de la Villeurbanne ouvrière. Un vestige archéologique rappelant les cheminées qui fument et le blanc du matin. Or voilà que la mondialisation a rattrapé le cochonnet par la queue. Depuis quelques mois, grosse surprise, l’ex- Pré fleuri est passé entre les mains de l’Empire du milieu… Un avant- poste des nouvelles routes de la soie ? Mais non, bande de paranos, on exagère. Les jeunes Shi Kang dit M. Kang, ( gérant cuisinier) et Joy Lin ( directrice accueil clients), sont bien originaires de Chine du Nord, mais ne font pas partie du pharaonique projet de libre- échange annoncé. Ils ont juste choisi la France pour leurs études, puis Lyon pour s’installer.
Cuisine asiatisante. Le plus drôle est que les nouveaux jardins du pré fleuri ne servent pas du tout de cuisine chinoise, mais une fusion volontariste de cuisine française et japonaise ( et « asiat isante » en général) sous la baguette du chef Konno Naoki, passé par l’école Tsuji ( école pour Japona i s insta l lée dans l e Beaujolais). De fait, notre tartare de saumon du midi, à l’allure placide, était en réalité réveillé au tocsin par un assaisonnement pimenté, bien en phase avec la fraîcheur du sujet. Quant au duo de poissons, présenté sur un nid de pâtes fraîches, il était parfumé à la citronnelle. Le soir, en fin de semaine, la boussole s’affole au carrefour des mondes avec un flan frais de crabe au gingembre et au coul i s de homard, un carpaccio de Saint- Jacques mâtiné de wasabi – en vinaigrette pour ne pas trop leur piquer le derrière – d’un steak d’espadon sauce miso ( et purée de patates douces) ou d’un filet de dorade sauce aigre- douce et risotto au shitake. Bref, si le propos partouzoculinaire peut sembler étrange dans un cadre qui rappelle encore furieusement le jeu de boules ( on peut d’ai l leurs venir avec sa triplet te pour une pétanque digestive) dans un Villeurbanne oublié sous les arbres, on a aimé ce voyage exotique à peu de frais. On retournera tester un autre chapitre de l’établissement : une belle liste de cocktails préparés par le barman franco- anglais Yvan. Dernier détail, si vous êtes un groupe ( il en faut pour faire un monde) le lieu est idéal.