Vroum, vroum !
Chez I- Way, on sait simuler beaucoup de choses, Formule 1, rallye sur la lune, avion
de chasse, moto… Beaucoup de choses donc, à part les orgasmes, bien sûr, et la cuisine qui ne végète pas dans les stands. Car, dans ce cube sombre qui pourrait être la résidence secondaire de Dark Vador, la gamelle était déjà de qualité. Elle a quitté le cube, l’espace étant désormais totalement dévolu aux cocktails incentive, moment privilégié pour se débarrasser des maillons faibles de l’entreprise ne supportant ni l’alcool ni la vitesse. La restauration a déménagé en face, sanctuarisée de l’autre côté de la rue sous la forme d’une jolie brasserie. Et franchement, au niveau de l’assiette, on a passé la sixième.
Sur les chapeaux de roues. Le menu déjeuner n’a rien d’une balade en voiture sans permis. On voit même double, puisqu’entrent en scène un menu du jour et un menu « en équilibre » , qui n’est pas réservé aux fi lles et aux gays, comme l’affirmait récemment un ami pour qui la virilité est uniquement liée à la consommation de sangliers entiers. Le menu du jour ( 21 euros) réussit le tour de force d’être à la fois présenté avec l’élégance et la construction délicate qui siéent à l’univers gastronomique, tout en étant servi dans des proportions qui n’ont rien de l’art minimaliste. Ravioles sauce Saint- Marcellin, dix fois plus sexy que leur énoncé, saltimbocca de veau, aubergines à la mozzarella jus à la sauge travaillées comme si la vie des aubergines en dépendait… Le ceviche d’ « En équilibre » ( lieu noir, avocat), très frais, manquait juste d’un peu de peps, le domaine nécessite un peu d’électricité ; le blanc de poulet, gaspacho et haricots verts qui suivaient étaient particulièrement bien coiffés avec la raie sur le côté. Le soir, on grimpe plus haut, plus architecturé et plus graphique avec un filet de carrelet farci ou un quasi de veau et artichauts en texture ( poêlé et en fl anc). Le duo, Stéphane Blein et Florian Migeot, démontre qu’il n’est pas utile de dégainer homard et turbot pour « gastronomiser » . Quant aux KimJong de la restauration lyonnaise, Vavro père ( la déco) et fi ls ( la cave), ils ont assuré. En bonus, une ouverture à 18 h permet de dîner sur le pouce avant le ciné ( Pathé Vaise). On regrettera seulement un volume sonore très brasserie, mais en même temps, c’est une brasserie.