Mon déjeuner avec Sébastien Bouillet

Le chocolatier croix- roussien aux huit boutiques lyonnaises a choisi d’aller chez Les Boulistes, le nouveau restaurant de Frédéric D’Ambrosio, place Tabareau sur le Plateau. Pour le pâtissier, ce restaurant résume l’esprit de la Croix- Rousse. « C’est un vrai bistrot de quartier, avec son grand comptoir, sa déco… J’ai l’impression de revenir 40 ans en arrière » . Il faut dire que les plats qui se partagent sont servis dans des cocottes en fonte, posées sur la table avec une grosse cuillère. Sur les tables en bois, de la vieille vaisselle dépareillée et des serviettes en coton. Le genre d’endroit où l’on « peut parler fort et boire un canon avec les copains. » Un esprit convivial donc qui lui sied à merveille. Pour preuve, pendant l’interview, il ne cesse de préparer des tartines qu’il nous déposait sur le coin de notre assiette. Il est comme ça Sébastien Bouillet, sans chichi. Il ne fait pas de manière. On sent le gone biberonné aux lyonnaiseries qui ne sont bonnes que si elles sont partagées.

Bon père de famille Quand il parle de blanquette de veau, dont il aime arroser le riz de sauce, c’est avec délectation. Comme quand il évoque le souvenir de la tarte aux pommes de sa grand- mère, sur laquelle elle laissait fondre des petits bouts de beurre en fin de cuisson. Une passion gourmande qu’il a su transmettre à ses enfants. Notamment à sa fille Lou, 6 ans, avec laquelle il aime aller aux Halles où elle sert parfois les clients, pour s’amuser. Et pour qui il a créé un coffret de petits sablés, façon Petit écolier. Pour son petit dernier, Léo, 3 ans, il a élaboré une recette de financier. Mais avec son bout de chou, il partage une autre de ses passions : la moto. Il est intarissable sur le sujet. Tant et si bien que ses amis lui ont offert un side- car pour ses 40 ans. Une pièce unique, faite sur- mesure, qu’il aime conduire le week- end accompagné de son fils, fier passager. Papa poule, artisan qui a su provoquer sa chance, développeur décomplexé. Bouillet, c’est une affaire qui tourne.