Sur le pouce. Exki : faire rimer légumes et gourmandise
Les restaurants végétariens, vegan, sans gluten… sont en vogue, c’est indéniable. Il y a les adeptes, et les autres, refusant de muter en mangeurs de salade. Mais certains établissements ont l’intelligence de faire cohabiter ces deux espèces, tout en sachant les combler gustativement. C’est le cas d’Exki. Cette chaîne de restaurants belge mise sur une proposition de repas et collations ( à consommer dès 8 heures) dont plus de 50 % sont végétariens et un tiers bio. Et parmi cette offre pléthorique ( salades, sandwichs, plats chauds…), le résultat est plutôt bluffant. Savoureuse verdure En effet, si on associe souvent les légumes à un régime à l’eau et sans sauce, le chef a mis au point des « légumaises » , émulsion à base d’huile de colza et légumes, qui remplace la mayonnaise. C’est moins calorique, mais pas sans saveur. Un bon point pour cet te mixture uti l isée autant pour les salades que les sandwichs. On a goûté une salade de riz rouge, edamames, petits pois et noix de cajou, parfaite. Et une part de tarte salée aux potiron et lardons, une recette simple et terriblement gourmande. Si on ajoute à cela que la salle d’une centaine de places est assez insonorisée pour permettre de manger sans être gêné par ses voisins de table, on pense avoir trouvé un spot pour se nourrir sainement sans s’ennuyer.
Exki 12 rue de la République, Lyon 2e. 04 26 83 62 03. Du lundi au samedi de 8 h à 19 h 30. Les tarifs Menu : grande salade et boisson ou menu sandwich + soupe ou petite salade + boisson : 8,90 €. Dessert : supplément de 3,50 €.