Instant brioché
Il est des parcours atypiques dans le mi l ieu de la restauration, et c’est le cas de Ying
Mercader. Cette jeune femme souriante au français impeccable a d’abord fait des études de journalisme en Chine, avant de venir en France où elle obtient un master en communicat ion. Ensuite el le intègre le groupe Bocuse, où elle reste 8 ans, gravissant les échelons au sein de l’Ouest Express de la Part- Dieu. Avec la fermeture des terrasses du centre commercial, elle décide de voler de ses propres ailes et d’ouvrir un restaurant où elle propose des baos, des brioches farcies et cuites à la vapeur. Un plat populaire en Chine, qu’elle décline avec six farces différentes : porc, boeuf, poulet, crevette, veggie et un de saison ( en ce moment : porc et céleri). Du 100 % fait maison quotidiennement par un chef chinois venu spécialement pour monter le concept.
Comme là- bas On a testé le bao au boeuf, pommes de terre, carottes et curry ; celui au poulet, shitaké, champignons noirs ; le végétarien et sa farce au tofu, vermicelles, courgettes, carottes et champignons noirs et notre préféré, le bao au porc, poireaux et sauce soja, délicieusement juteux. Et pour fini r, les baos sucrés, les tian bao, à la pâte de soja rouge. Sans être bourratif, on est calé pour la journée et ce, sans le sentiment d’avoir fait exploser les scores d’un régime à point. La prochaine fois, on se laissera tenter par le lait de soja pressé du jour avec une machine ( unique en France) ressemblant à une meule de pierre. Dépaysement garanti.