La cuisine indienne comme on ne l’a jamais goûtée
En poussant la porte de ce restaurant, on laisse derrière soi tous les clichés que l’on peut avoir sur la cuisine indienne, avec ses plats à partager, ses cheese naans ( invent ion purement occidentale) et sa déco dorée « kitschissime » . On vient pour y découvrir les mille et une variétés de plats que les états de l’Inde ont à offrir, dans un cadre sobre. À la manière d’un bistrot, Quentin de Plessix ( 31 ans) et son chef, Debdut ta Gupta ( 25 ans) composent une nouvelle carte toutes les semaines pour mettre à l’honneur des recettes régionales méconnues en France. Une cuisine presque familiale, à la manière de celle livrée chaque jour dans les bureaux de Bombay dans des dabba, petites cantines en fer ( d’où le nom du restaurant).
Mille et une saveurs. Chez Dhaba, on retrouve une carte courte : trois entrées, deux plats et deux desserts, pour partir à la découverte de Gujarat, Kerala, Tripura, Kashmir, Delhi… On a commencé par un sauté de poulet façon poulet tikka
masala de Tawa ( dans le Cachemire), et un dhal fry ( velouté de lentilles et haricots à l’ail), puis enchaîné avec un agneau aux graines de fenouil et cardamome ( excellent) et une poitrine de porc, chou blanc vapeur et purée de pommes de terre aux oignons cébettes ( de Nagaland, dans le nordest du pays)… C’est simple, très bien exécuté, terriblement copieux, et pour le prix, les palais aventureux – que nous sommes – vont bien se laisser tenter toutes les semaines.