Sur le pouce. Toké : ils en ont sous le chausson
De bonnes fées se sont posées sur le berceau de Chloé Gauthier
et Loucas Gervasi. À commencer par leur parrain, Christian Janier, fromager affineur lyonnais et meilleur ouvrier de France. Et Guy Chapuis, MOF lui aussi, mais en boucherie. Deux pointures qui ont adoubé dès leur première cuisson les recettes créatives du jeune couple, qui se glisse chaque jour dans de petits chaussons. En effet, si en cuisine, on retrouve des chaussons dans tous les pays ou presque, à commencer par les empana
das en Amérique latine, les pierogi en Europe de l’Est ou encore les rissoles en France, le couple a décidé de décl iner ses versions du chausson, en les fourrant de recettes familiales, comme le boeuf bourguignon, le confit de canard ou le poulet aux champignons.
Ça change du burger et des qui
ches. Ici, tous les plats qui composent leurs chaussons sont préparés le matin ( ils ne sont pas là pour faire de la cuisine d’assemblage), et le type de pâtes est imaginé et conçu dans les cuisines, à base de farine venant de Bourgogne et de g raisse végétale ( coucou les vegan !). En un mot , du maison et local ( et 1/ 3 de recettes végétar iennes). On a adoré la truite et sa fondue de poireaux, le boeuf ( paleron de charolais au vin rouge) et ses petits légumes, le canard et ses petites pommes de terre à la sarladaise… Pour finir, en dessert, sur un chausson au citron. C’est simple, bon, le seul problème : ils se mangent trop vite. Il nous en a fal lu quatre pour être rassasié.