Tendances.
Tendance culinaire venue tout droit des États- Unis, les buddha bowls sont des plats végétariens qui contiennent tous les apports nutritionnels nécessaires pour une journée. Ce plat tout- en- un réunit légumes, céréales, légumineuses et oléagineuses, ce q
Les 10 adresses pour
déguster un bon buddha bowl à Lyon
LA FORMULE PARFAITE Café Arsène 1
On aimait déjà la cuisine délicate de l’équipe du Café Arsène et l’utilisation judicieuse de ses jus de viande en hiver. On aime encore plus les buddha bowls élaborés par Guillemette, chef lyonnaise bien connue des becs sucrés pour ses gâteaux, et fl exitarienne convaincue. Chaque jour, elle propose une nouvelle recette de bowl avec des céréales – de préférence entières –, des légumineuses qu’elle décline en salade, galettes, houmous ou falafels, des légumes cuits et crus, de la verdure : le tout parsemé de granola salé maison ou de graines pour le côté croustillant, et des fruits en été. Tout est assaisonné, pas besoin de se battre avec le pot de sauce et de touiller. Le + On peut ajouter du poisson à ce bol végétarien pour trois euros. 5 rue du Garet, Lyon 1er. 04 72 10 07 99. Lundi et mardi midi, du mercredi au samedi midi et soir. Buddha bowl : 12,50 €. Formule buddha bowl avec pâtisserie et boisson chaude : 15 €.
LE CHOUCHOU Traboule Kitchen 2
Quand ce petit bistrot du passage Thiaffait a ouvert il y a un an, on avait titré : « Il n’a jamais été aussi
agréable de manger sain. » Et c’est toujours le cas. Leur « Kitchen bowl » mêlant le meil- leur des buddha bowls et des poke bowls ( plat hawaïen à base de poisson mariné, avocat et riz, peu calorique et à haute teneur énergétique) est l’un des meilleurs de Lyon. Les ceviches sont toujours parfaitement marinés avec des herbes fraîches, les légumes de saison ont le croquant et l’assaisonnement idéals, et les couleurs du plat sont très vives. Le + La terrasse ombragée et peu passante, les fl eurs de pensées comestibles dont la chef, Maëlle Polidori, truffe chaque plat. 19 rue René- Leynaud, Lyon 1er. 04 78 31 57 29. Du lundi au samedi de 10 h à 19 h. Kitchen bowl : 13 €. Formule avec dessert : 15 €.
LE BUDDHA BOWL EN MODE DIY MSB 3
Pour les adeptes des buddha bowls et experts dans l’art de leur composition, MSB ( Mon salad Bar), est l’une des options les plus réjouissantes pour un excellent rapport qualité- prix. Le concept de MSB est basé sur un self- service où l’on remplit son bol, à consommer sur place ou à emporter, avec tous les ingrédients que l’on veut, sans limite. Lentilles, semoule et boulgour pour la base de céréales et légumineuses. Petits pois juste blanchis, dés de courgettes, betteraves ou carottes râpées, artichauts et poivrons marinés pour la ronde des légumes, herbes aromatiques fraîches ( persil, ciboulette, coriandre, cébette), condiments ( dont de superbes pickles maison)… Et pour ceux qui veulent tricher en ajoutant des protéines animales ( oeufs, fromage, viande), c’est aussi possible. On adore. Le tout est à assaisonner avec l’une des sept sauces maison – on conseille l’asiatique. Le + À la tête de ce concept, Guillaume Schwendenmann, ancien de l’Institut Paul Bocuse qui utilise des produits majoritairement locaux cuits et préparés sur place. 92 rue Moncey, Lyon 3e. 04 78 79 93 80. Du lundi au vendredi de 11 h 45 à 14 h 30. Salade : 9,90 €.
LE PLEIN DE COULEURS Estanco du marché 4
Déjà un an et demi que l’Estanco du marché a ouvert à deux pas de la place Maréchal- Lyautey, et ses fondatrices ont su l’imposer comme l’un des spots végétariens les plus sympathiques de Lyon. En plus de leurs délicieuses recettes de jus pressés à froid, elles proposent une assiette conçue comme un buddha bowl, à base de fruits et légumes de saison, dont la composition change tous les jours. Nos papilles se sont délectées de dés de patates douces et de tofu grillé posés sur un lit de quinoa au curcuma, arrosé d’une sauce de tahin, orange et sirop d’agave, de tomates tigrées juteuses et de melon. Le parfait shoot d’énergie et de couleurs dont on a envie en ce moment. Le + La douzaine de recettes de jus maison et le sourire de Marion ( photo). 4 rue Pierre- Corneille, Lyon 6e. 06 11 60 17 96. Du lundi au vendredi de Assiette : 12 €. Avec une citronnade : 14 €. Jus : 5 €.
PARFUM D’AILLEURS Mumbaï 5
C’est le restaurant où l’on aime venir manger un « thali » ( assortiment de plats indiens servis dans de jolis petits bols) en soirée, ou se faire peur en testant des insectes. Mais le midi, le Mumbaï propose une petite carte qui invite à découvrir ce que la cuisine fusion franco- indienne a à offrir, dont un buddha bowl revisité. Il faut dire que le chef Stéphane Martin- Guerrero soigne chaque ingrédient qu’il y incorpore, à commencer par la base de riz, un basmati délicatement parfumé à la cardamome verte, cannelle et grains de cumin à la fois ferme et tendre. Les poivrons sont marinés et grillés au tandor ( four en terre cuite). Le coleslaw est fait à l’indienne avec du curry et des raisins. Le + La bonne humeur du chef, toujours disponible pour parler de sa cuisine et le décor intimiste. 6 rue Sainte- Catherine, Lyon 1er. 09 86 35 07 43. Du lundi au vendredi de 11 h à 14 h et de 18 h à 1 h ( 3 h le vendredi). Samedi de 18 h à 3 h. Buddha bowl à 9,50 €.
BELLES DES CHAMPS Marza 6
Delphine Marleix et Bouchra Zahar ont intégré le spot
hype du moment, La Commune, dès les premiers jours avec leur buddha bowl faisant la part belle aux légumes, aux épices, aux herbes aromatiques et tout ce qui se défi nit aujourd’hui comme des « super aliments » ( fruits secs, noix, etc.). Une appétence pour des produits qui suscitent l’appétit et titillent notre curiosité. Céréales rehaussées de raisins secs, fenouil citronné au sésame, houmous de pois cassés et lentilles corail, pourpier d’été et crème d’aneth. Des recettes 100 % originales, savoureuses et surprenantes à consommer avant la fin juillet. Le + Les desserts généreux et originaux du duo. La Commune, 3 rue Pré- Gaudry, Lyon 7e. Du mardi au samedi midi et soir. Bowl végétarien : 10 €. + 1 € pour l’option carnée. + 3 € avec un dessert.
SANS GLUTEN ET VEGAN My Petite Factory 7
Si le buddha bowl est l’une des plus attrayantes versions d’un régime végétarien, My petite Factory a poussé le concept à fond, en le déclinant sans gluten et sans lactose ( comme toute la carte : pâtisseries, soupes et quiches comprises). En plus, le restaurant utilise au maximum des ingrédients issus de l’agriculture locale. Le midi, les bowls s’accompagnent d’une part de quiche, d’un gaspacho ou d’un dessert. On y a goûté un bol coquet composé d’une salade de lentilles vertes bio assaisonnée d’une vinaigrette de tomates et menthe, d’un duo de quinoa bio, d’une salade de carottes à l’orange et au cumin, d’une salade de céleri, courgettes et carottes râpées, le tout surmonté d’une noix de caviar d’aubergines. Le + Des burgers végétariens sont proposés pour les gros appétits. 17 rue Neuve, Lyon 1er. 04 78 80 54 56. Du lundi au samedi de 10 h à 19 h. Buddha bowl de taille normale : 10,90 €. Grand format : 12,90 €.
LE REPAIRE ÉTUDIANT Le Labo 8
Dans ce café emprunt de références scientifi ques ( table de Mendeleïev détournée pour la carte des boissons, fi oles Erlenmeyer en guise de carafes…) situé derrière les facs, le fondateur de ce Labo, Frantz Bonnet, a fait le choix très cartésien du plat unique : le buddha bowl. La solution de l’équation pour un repas équilibré dans un bol, et une alternative parfaite pour les estomacs insatiables des étudiants. Base de riz trois couleurs et salade verte, puis légumes cuits et crus. Le + Le choix de cafés et les boissons locales. 39 rue de Marseille, Lyon 7e. 04 37 65 87 54. Du lundi au vendredi de 8 h à 19 h. Buddha bowl : 10 €. Formule avec boisson ou pâtisserie : 12,50 €.
DÉJ’ DE FILLES Little Petits Gâteaux 9
Depuis 2011, ce salon de thé mignonnet a inauguré la vague de gâteaux à étages et cupcakes colorés, pour les goûters régressifs saupoudrés de paillettes, arc- en- ciel et licornes. Mais le midi, on y propose des salades composées et trois buddha bowls : un crudité ( houmous, carottes, tomates, concombres et maïs), un méditerranéen ( falafels, houmous, feta, concombres et olives), et un hawaïen ( saumon, mangue, concombres et tomates). On a aimé l’avocat en brunoise, la salade de quinoa et graines de chia, les olives violettes goûteuses et les graines de tournesol et de maïs pour le côté croquant. Dommage, en revanche, que les falafels soient servis froids. Le + La formule comprend une boisson, dont une citronnade maison, un café ou un thé. 30 rue des Remparts d’Ainay, Lyon 2e. 09 54 30 87 24. Du mardi au samedi de 10 h à 19 h. Buddha bowls de 8,90 à 11,90 €.
EN MODE WORKING Modjo 10
L’espace de coworking Modjo by Nextdoor a ouvert à deux pas de la gare de la Part- Dieu. Un lieu gigantesque de 500 m2, baigné de lumière à la décoration bien léchée, et à l’amplitude horaire optimale pour les déjeuners tardifs ou les réunions professionnelles. Parmi les plats que l’on peut commander à toute heure ( ou presque), trois bowls sont proposés : falafel, saumon et poulet. Un bol de fraîcheur avec légumes frais, céréales et légumineuses, accompagnés d’une sauce : une vinaigrette toute simple. Le seul bémol : l’accompagnement qui mériterait d’être réchauffé. Le + On peut manger un bowl de 7 h à 17 h. 152 rue du Dr Bouchut, Lyon 3e. 04 82 54 54 45. Du lundi au mardi de 7 h 30 à 23h, du mercredi au vendredi jusqu’à 1 h. Samedi de 9 h à 1 h, dimanche de 9 h à 17 h. Bowl de 9 à 12€.