Le Caro de Lyon change de main

Après l’annonce de la reprise de Léon de Lyon en octobre, c’est au tour du Caro de Lyon de changer de main. Quatre ans après sa reprise par le couple Darras, c’est au tour d’Arthur Buchard ( photo), 27 ans, qui a déjà roulé sa bosse en cuisine, en sommellerie au Burgundy Lounge ( Lyon 2e) et dernièrement gérant de quatre établissements à Strasbourg. Avec ses associés, il a choisi de garder l’esprit de la cuisine traditionnelle et bistronomique du Caro, mais sans faire de copier- coller. « On a une volonté de faire une carte plus accessible, avec un plat du jour le midi autour de 12,50 euros, et une formule entrée- plat à 17 euros. Le soir, le ticket moyen, vin compris, devrait être à 30 euros » , explique Arthur Buchard, avant d’ajouter que la carte des vins sera « plus canaille » .

Bouillon Baratte. Niveau déco : si les sols et boiseries sont conservés, l’ambiance s’inspirera des « codes des bistrots et bouchons, avec de la faïence et des banquettes en simili cuir rouge » . La terrasse sera revue dans un style « plus bohème » avec du mobilier en

rotin. Un « très beau bistrot, dans

l’air du temps et accessible » , qui répondra au nom de Bouillon baratte. Un écho aux bouillons parisiens, populaires, qui se veut rassurant. Ouverture prévue au printemps 2019.