Le resto de la semaine. À la Piscine devient Pistache
La vie aquatique évolue, et ce n’est pas le nouvel exploitant du restaurant de la Piscine du Rhône qui va nous contredire : il s’appelle Darwin. Pour ne rien vous cacher, la sobriété du lieu, son immense baie vitrée donnant sur le Sofitel et l’Hôtel- Dieu, en font un de nos repaires préférés ( « spot » , en français moderne). Sans compter la terrasse, qui n’est pas à l’abri d’un été indien, comme le proclamait Sitting- Bull, anticipant le changement climatique. Au début il n’y avait rien. Si, une piscine olympique, mais on ne se nourrit pas de crawl et d’eau chlorée. Il y a deux ans s’était créé À la Piscine, restaurant « bistronomique » autoproclamé, faisant aussi café aux heures calmes, attirant de jeunes nomades équipés de leurs Macbook Air et des événements gastronomiques pointus avec des chefs pointus, convergeant de divers endroits de la planète. Trop pointu peut- être ?
Aie. En tout cas, quelqu’un a appuyé sur la touche reset.
Mise à niveau. La précédente équipe a été escamotée. Le chef Jonathan Alvarez a remplacé Benjamin Sanchez ( on se croirait dans un film d’Almodóvar). Test d’ouverture lors d’un déjeuner qui sentait encore la peinture fraîche : on était plutôt contents et assez optimistes pour la suite, même si les prix n’ont pas baissé. Une poussée de plantes vertes en pot atténue désormais le protestantisme suédois du décor ( joli) et le service a gagné en efficacité et en enthousiasme. La cuisine est celle d’un bistrot moderne. Ainsi, l’intitulé « poireau vinaigrette oeuf câpres » cache un traitement au chalumeau qui lui a fait chaud aux
radicelles, devenues croustillantes, et lui confère un côté fumé. Même contemporanéité chez le « suprême de volaille fermière » rendu à la fois excellemment tendre et croustillant par une cuisson à basse température et un passage à la plancha, ce qui à ce stade devrait définitivement l’empêcher de voler. Le saumon mariné au fenouil, accompagné de betteraves chioggia ( bicolores) marinées dans du citron vert dispense de se poser des questions pour la suite de l’aventure, d’autant qu’on avait déjà apprécié le talent du chef au Café Arsène ( Lyon 2e). Cela devrait donc très bien se passer, bon vent, donc, même si l’on regrette une réduction de la voilure, image maritime un peu osée au- dessus d’un plan d’eau de 50 mètres.