Sur le pouce

24 rue Ferrandière, Lyon 2e.

Prix

Barquette : 5,50 €. n les avait goûtés il y a deux ans sur le marché de Noël de la place Carnot, et déjà on était tombé en pâmoison devant les frites si croustillantes et fondantes de Croustiller. Deux ans, c’est donc le temps qu’il aurait fallu à Maxime Pothier pour parfaire son projet, son labo de production à BourgoinJallieu, et d’ouvrir son restaurant, rue Ferrandière. « Les Français ont une histoire forte avec la frite, et doivent défendre ce produit populaire et universel dans sa version la plus élégante, raffinée et goûteuse » , explique Maxime. Contrairement aux Belges ou aux Canadiens, la pomme de terre ( ici de Picardie) a été cuite trois fois : d’abord dans l’eau salée pour éviter

Od’avoir à les saler avant de les servir et d’avoir à les laisser trop longtemps dans une matière grasse, ensuite dans l’huile d’arachide ( pas de graisse alimentaire, elles sont donc complètement vegan), et une dernière cuisson avant le service, en boutique dans des barquettes en bois réutilisables. « On invite les clients à nous les rapporter dans une démarche zéro déchet » ajoute le chef. Si elles sont excellentes natures, il a imaginé trois sauces maison : à l’ail rôti, aux trois poivres et une mayonnaise.

Ce petit plaisir est à grignoter sur place sur l’une des trois places du petit local de 15 m2, ou à emporter, comme les baraques à frites dans le Nord.

Dès son ouverture il y a un an et demi, Frédéric Bello ( photo, à gauche), boucher spécialiste des viandes bio et maturées, avait fait un carton avec son restaurant. Fort de son succès, il a décidé de s’agrandir, passant d’une quarantaine de couverts à plus de 90, et intégrant une grande armoire de maturation. De quoi satisfaire les envies de viandes rouges, avec de nouvelles pièces d’exception et cuissons dont il a le secret. 37 rue de la Charité, Lyon 2e. 04 72 31 76 95.