Le bar à fromages

C’ est un bar à fromages pas comme les autres qu’a ouvert Agathe Birglin en mai 2018. À l’image du nom dont elle a baptisé son établissement : L’Amour de nuit. Un hommage au fromage frais légèrement orangé fabriqué en Côte- d’Or, à côté de Nuits- Saint- Georges, que ses grands- parents pâtissiers avaient toujours dans le frigo. La pétillante jeune femme qui a installé dès l’entrée de son restaurant un espace fromagerie est intarissable sur chacun de ses fromages : de sa raclette au lait cru qui vient d’une fruitière en Haute- Savoie, divinement parfumée, le saint Timothée, une tome du Cantal lavée à la bière, le gouda de chèvre affiné à Chambéry, ou le fromage de brebis de Villechenève affiné dans une ancienne cave de séchage de saucissons… Tout ce qu’elle propose, elle l’a choisi avec le coeur et après avoir rencontré chaque producteur. Le midi, la « team de l’Amour » , composée de Mel la cheffe, Caoimhe en salle et Agathe, propose des formules entrée, plat, dessert avec ou sans fromage, et le soir des planches de dégustation. En hiver bien sûr, le fromage apparaît en version fondante : raclettes, classiques ou truffées, pot de cancoillotte chaude… Et une fondue de brillat- savarin au vin blanc, en portion individuelle, qui se partage ou non. Parce qu’entre la Bourguignonne de 32 ans et le brillat, c’est une histoire d’amour qui dure. Elle le décline même en cheesecake… Quand on dit que l’on aime, on ne compte pas. 80 rue de Marseille, Lyon 7e. 04 37 66 57 12.

Du mardi au samedi de 12h à 13 h 45 et de 18 h à 22 h. Fermeture de la fromagerie à 23 h.

Formule entrée, plat ou plat, dessert : 13 €. Formule complète : 17 €. Raclette : 22 €. Fondue de brillat- savarin : 11,50 €. Cancoillotte : 7,50 €.

peine avaient- ils ouvert leur bar, La Plank des gones, avec leurs formules de planches de charcuterie et fromages à la carte, que Candice Chatillon et Philippe Arnaud- Goddet ( photo) ont inauguré les soirées fondues à volonté des mardis soir. Une évidence pour

Philippe, originaire de Savoie, qui va chercher son fromage dans les fruitières de ses montagnes. Face au succès que remportent ces soirées, c’est mont d’or servi avec du jambon cru de Savoie les vendredis soir, et les samedis planches à volonté. Ce qu’on aime, c’est la simplicité et la convivialité avec lesquelles le couple nous accueille, et la qualité des produits qu’ils sont tous allés sourcer pendant plus d’un an, rencontrant chaque producteur. On nous chuchote à l’oreillette qu’en tant que Savoyard Philippe mettra prochainement à la carte un berthoud.

Rarement on a vu de lieu aussi beau pour manger des plats de montagne. Vaisselle Bernardaud, tables espacées, dessertes pour poser de petits braseros en fonte ( photo)… Tout a été pensé pour éliminer les inconvénients inhérents à ce type de plats ( encombrement, odeur), et rendre cette expérience en Altitude unique. Sur les petits braseros aux braises incandescentes, les quarts de meule de raclette, au lait cru ou brézain, prennent un léger goût de fumé, les reblochonnades servies dans de petits plats peuvent rester au chaud dans le tiroir de ces mini cuisinières en fonte individuelles. Pour ceux qui préfèrent éviter le fromage, des brasérades de viandes ( boeuf, dinde ou aiguillettes de canard) sont aussi proposées. Tout a été pensé dans les moindres détails, de la petite meringue au génépi qui accompagne le café ( des Lyonnais de Owl Brothers), à la carte des digestifs – pas moins de sept génépis, dont un à la menthe glaciale et un noir à base d’herbes sauvages qui ne poussent qu’à partir de 3 000 mètres– et des trois chartreuses dont la VEP ( vieillissement exceptionnel prolongé, dont deux moines uniquement connaissent la recette) et un gin des Alpes qui porte le nom du restaurant. Même la carte des desserts mérite de s’y attarder avec sa tarte aux myrtilles, mais aussi son vacherin sculptural, le fondant baulois et le crémet nantais ( spécialités de la côte ouest, d’où sont originaires les fondateurs du restaurant). Classe sans être chichiteux, L’Altitude est une invitation à prendre de la hauteur sans quitter le plancher des vaches.