L’air du temps : un classique…
Il est amusant de constater que ce qui était, il y a peu, considéré comme une nouveauté pointue est déjà passé dans le rayon des « classiques » . Ainsi, Table et partage, malgré des intitulés comme « salade de poulpe et haricots blancs assaisonnée comme un ceviche, vinaigrette au citron vert et coriandre fraîche » réunissant toute une collection de produits et techniques dans l’air du temps ( une collection fonctionnant un peu comme une double poignée d’atouts au tarot) nous a pourtant un petit air d’auberge, en milieu urbain. « Moi, je vis avec mon temps, le progrès, la performance, pour ma peau j’ai découvert le soin du futur » , disait une ancienne pub de L’Oréal. Le chef, qui visiblement cherche à s’inscrire dans la contemporanéité – comme on dit chez Art Press –, reste confortable, un peu bourgeois. Pas dans le mauvais sens du terme. Plus avec un chèche qu’avec un gros bide.
Râleries.
Bref, la salade de poulpe, servie en entrée du menu déjeuner, en portion plutôt congrue, était très agréable, mais « sniff » , ne véhiculait pas toutes les promesses de baignades citronnées et de vents herbacés promises par son intitulé. Même remarque pour le velouté de potimarron aux éclats de châtaignes. Quel besoin de le chapeauter de cette « crème montée à l’huile de truffe blanche » qui transpire cet arôme artificiel et envahissant dont on sature trop souvent jambons et risottos. Tout cela est bien présenté – quasiment upgradé visuellement pour un menu du jour – bien réalisé, mais il y a une petite hésitation devant les cages, une peur de tirer droit au but quitte à emporter le gardien avec la balle.
Ainsi, le boudin noir ( en parmentier revisité), si aveyronnais et provenant de « la Maison Bories » soit- il,
manquait de tempérament. « Le risotto aux carottes & aux effluves de gingembre et citronnelle, copeaux de parmigiano » , accueillant aussi, ne pesait pas la charge exotique annoncée. Mais tout cela reste dans l’ordre du chipotage.
Pour 21,50 euros la totale entrée/ plat/ dessert, Table et partage est une bonne adresse du déjeuner ( on n’a pas testé le dîner). Reste cet écart perturbant entre un effet d’annonce « dans le moove » , une poétique moderniste du menu et au final, une cuisine assez tranquille, avec des accoudoirs. L’accueil est particulièrement accort, la déco claire. Au- delà de nos ronchonneries avec une loupe dans l’assiette, on a passé un bon moment entre amis.