Pâques : L’heure du bilan pour les chocolatiers lyonnais - Christian Berthe : « C’est 50% de notre activité s’est envolé »

Malgré un week- end de Pâques confiné, les chocolatiers lyonnais ont tous mis la main à la pâte pour apporter réconfort et douceurs dans leurs boutiques, ou en offrant la livraison à domicile à leurs clients. Des nouveaux services qui leur ont permis « de limiter la casse » comme le constate Gaëlle Sève, qui pense n’avoir réalisé qu’un quart des recettes par rapport à l’année dernière. Pour Sébastien Bouillet, s’il est encore trop tôt pour faire le bilan, son discours est foncièrement positif. « Le click and collect a bien fonctionné, il y a eu du monde dans les boutiques, et aujourd’hui on a appris à gérer 200 livraisons par jour… Si on avait été plus nombreux, on aurait pu en faire 400, constate le pâtissier qui passe ses journées entre son laboratoire de Miribel et les livraisons en camion frigorifique. Il y a un mois je pensais devoir faire fondre toute notre production, donc je suis content que l’on ait trouvé des solutions. Cela va aussi nous permettre de répondre à de nouvelles attentes et modes de consommation. »

Plus serein.

Dans les plus petits établissements, c’est également un sentiment de soulagement. S’il a réalisé environ 60 % de son chiffre de l’année dernière, dont 10 % en expédition et livraison, Louis Simart de LS chocolatier ( Lyon 2e), relativise : « Ça aurait pu être pire! Je ne m’attendais pas à faire autant de ventes vu le climat ambiant. Vendredi et samedi, on a accueilli 200 clients en boutique, et à 15 h le samedi il ne me restait plus que quatre sujets en chocolat » . De quoi être plus serein face aux mois qui arrivent. Même discours à Vaise ( Lyon 9e) chez Guillaume Flochon qui s’avoue même content. Grâce à la mise en place des livraisons, il a « presque vendu la même quantité de chocolat que l’an passé, mais pas en pâtisserie. » Nouveau site internet, logistique… Des outils mis en place en une semaine à peine avec l’aide de sa femme. « Grâce à tout ça, on a fait 70 % de notre chiffre d’affaires, et surtout utilisé tout notre stock de chocolat » , renchérit le chocolatier qui va poursuivre ses livraisons les mercredis et dimanches pendant toute la durée du confinement. Optimiste, il se focalise aujourd’hui sur le mois de mai et pense déjà à la fête des Mères.