Paul Bocuse, Martinière, Hôtel- Dieu : comment s’organisent les halles ?
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les halles lyonnaises n’ont pas baissé le rideau. Elles se sont adaptées, et le ventre de Lyon a continué sa mission, touristes en moins. Marquage au sol, plexiglas, masques, et même barrières pour gérer le flux de clients… Tout est prévu pour l’accueil du public. Mais en plus, une vraie solidarité s’est mis en place entre les différents acteurs des Halles. Équipée d’un triporteur isotherme qui servait à faire la jonction entre sa boutique des halles Paul- Bocuse et celle de l’Hôtel- Dieu, la Maison Trolliet l’utilise aujourd’hui pour ses livraisons lyonnaises. Pour une commande de plus de 50 euros, le boucher ( et meilleur ouvrier de France) livre gratuitement, et emporte dans sa remorque les fromages de la Mère Richard, légumes de Cerise et Potiron ou le pain de chez Pozzoli. « Il suffit que les clients passent leurs commandes chez nos confrères, en plus de chez nous, et qu’ils nous préviennent, explique Alexis Trolliet. Les clients sont moins nombreux, mais leurs paniers sont plus gros. » Un constat que le boucher fait également sur son site marchand, dont la fréquentation était relativement anecdotique avant le confinement. Aujourd’hui, ce sont près de 90 commandes par semaine qu’il envoie à travers la France via
Chronofresh. Comme l’ajoute Claude Polidori, président des Halles de Lyon : « Tous les commerces proposent un service de livraison, donc il ne faut pas hésiter à les appeler » .
De leur côté, les Halles de la Martinière ont opté pour une autre organisation. L’épicerie des halles passe en mode drive, n’accueillant pas le public, mais préparant les commandes qui leur arrivent par mail ( commandes@ lepiceriedeshalles. coop) pour le lendemain. Pour le poissonnier La Criée des Monts d’Or, pas de permanence non plus, mais les commandes passées par téléphone ( 06 31 59 33 43) se retirent en fin de semaine
( vendredi et samedi).