Les paniers voyageurs.
La bonne idée made in Lyon
L’épicerie du Cousu. Se réinventer en épicerie
Dans le secteur de la restauration, les traiteurs sont eux aussi dans la panade. À la CroixRousse, c’est le cas du Cousu. Ce traiteur événementiel qui fait travailler 17 personnes a décidé de réaménager son laboratoire de la rue du Chariot d’or ( Lyon 4e), en épicerie. « Nous revenons à notre premier métier, quand, il y a 12 ans, nous avions notre bar à tartines dans le passage Thiaffait, lance Laura Lamboglia. Aujourd’hui, nous avons rassemblé dans une épicerie tous les produits de nos fournisseurs, et allons proposer des plats du jour les mercredis midi » . Fruits et légumes, charcuterie, produits secs comme des l é g umineuse s o u du r i z , o u encore le café croix- roussien Label( le) brûlerie, mais aussi des con ser ves de pickl e s , ou encore des sauces tomates maison… et pour des filets apéro, rassemblant le meilleur de leurs fournisseurs pour les fins de journée.
« On commence aussi à réfléchir à la manière dont pourraient s’organiser nos futures prestations de cocktails. Les gens ne pourront plus se servir avec les doigts dans un même plateau, donc on réfléchit à des plateaux individuels de tapas » , explique la gérante jamais à court d’idées, qui a déjà repris la livraison de plateaux- repas dans les entreprises. VÉRONIQUE LOPES
L’épicerie du Cousu. 23 rue du Chariot d’or, Lyon 4e. allo@ lecousu. com. Mardi et mercredi de 10 h à 19 h, jeudi et vendredi de 10 h à 22 h et samedi de 10 h à 1 3 h.
Toasté. Des petits fours aux petits plats
Pour le duo de Toasté traiteur, le confinement a marqué l’arrêt complet de leur activité. Comme pour beaucoup dans cette profession, le traiteur lyonnais travaillait exclusivement avec des entreprises, et sur des événements musicaux comme Nuits sonores, Woodstower, ou sur des concerts au Transbordeur ou au Sucre. Alors pour rebondir, Margaux et Kévin Ivanovskoff ( photo) ont choisi de s’ouvrir aux particuliers. Ainsi, ils proposent des plats à emporter qui peuvent être commandés sur la nouvelle plateforme lyonnaise, Clic déguste, ou en livraison, avec What the Fork, nouvelle plateforme de commande imaginée par Antoine Rubellin de la boutique In- Sted ( Lyon 3e), en association avec les coursiers à vélos Fends la bise. Une offre que le couple complète avec des kits pour faire des barbecues. « On voulait proposer quelque chose de sympa et inventif, qui mette en avant notre savoir- faire. Les clients choisissent leurs viandes, accompagnements, et nous préparons le tout, avec des marinades, sauces maison, consignes de cuisson » , explique Margaux, plus motivée que jamais. Dans la foulée, le duo a lancé une nouvelle marque : Le Gratin, qui aurait dû voir le jour en mars dernier. « On veut proposer une alternative au sandwich dans les boulangeries ou épiceries, continue Margaux. Des plats gratinés à réchauffer, aussi disponibles en livraison. » V. L.
Toasté traiteur. 14 rue René- Leynaud, Lyon 1er. contact@ toastetraiteur. com. Du lundi au vendredi de 11h à 15h et de 17h à 21h. À emporter : clic- deguste. com. Livraison : wtfork. fr