Gastronomie. Spécial Noël

Pour Noël ou pour le Nouvel An, les restaurateurs lyonnais se plient en quatre pour proposer des repas de fêtes à emporter. De quoi se régaler à la maison sans passer des heures en cuisine.

LE JEU DE QUILLES

Cette table d’hôtes que l’on affectionne particulièrement propose chaque vendredi un plat mijoté ( ce vendredi, ce sera de la blanquette), mais c’est surtout ici que l’on trouve le meilleur pâté croute de Lyon ( photo), ou plutôt tourte d’après les puristes du genre : le coq en pâte. Lovés dans sa croûte bien beurrée, se logent du coq au vin, du foie gras et des volailles fermières. On le pose sur la table, un couteau à proximité, et on laisse le charme agir.

1 place Meysonnier, Lyon 1er. 06 16 92 84 62. guillaume@ lejeudequilles. net

Coq en pâte entier ( environ 2 kg), ou demi : 37 € le kilo.

Retrait : mercredis 23 et 30 décembre de 10 h à 19 h, jeudis 24 et 31 décembre de 10 h à 15 h.

CAFÉ ARSÈNE

L’équipe du Café Arsène a prévu un kit de Noël gourmand, qui permet de se creuser la tête et d’user ses casseroles uniquement pour le plat de résistance. L’entrée et les desserts sont juste à sortir de la boîte : pâté en croute de chapon au vin jaune et noisettes du Piémont, pressé de ris de veau et cochon de lait à la truffe noire, tarama fumé à la poutargue et citron vert, et pour clôturer le repas, une farandole de desserts : bûche aux deux chocolats, mont- blanc à la châtaigne et agrumes de Corse, macarons et rochers à la noix de coco.

2 rue Vaubecour, Lyon 2e. 04 78 05 41 68. Kit : 74 €.

Retrait : jusqu’au 23 décembre.

Et aussi…

Nativo, Lyon 2e. 04 78 05 87 92. Coffret apéritivo de Noël pour 4- 5 personnes ( foie gras, magret, rillettes de poisson, confiture d’agrumes, chutney de coings, beurre fumé et pain noir aux céréales) : 67 €.

PRAIRIAL

Envie de surprendre ses invités avec un menu qui sort des sentiers battus : Gaëtan Gentil est le chef qu’il vous faut. Il truffe ses plats d’herbes sauvages avec une grande subtilité, ce qui lui donne ce je- ne- sais- quoi que les autres n’ont pas. Dans l’épicerie de ce chef étoilé, on trouve donc du coeur de saumon fumé au genévrier, un filet mignon de sanglier fumé à l’épicéa, un salmis de chevreuil, myrtilles sauvages et spaghettis de légumes racines, un homard bleu en cotriade avec un jus de carapaces au combawa… un voyage gustatif.

11 rue Chavanne, Lyon 1er. contact@ prairial- restaurant. com Entrée : 13 €. Plats de 28 à 35 € par personne. Menu en 4 services : 58 €. Retrait : mercredis 23 et 30 décembre de 16 h à 20 h et jeudi 24 et 31 décembre de 9 h à 16 h.

LES APOTHICAIRES

Après ses délicieux plateaux repas du premier confinement, le couple de chefs fraîchement étoilés revient pour Noël avec un menu en cinq services : noix de Saint- Jacques, lait clarifié et huile de rose ; terrine de foie gras, tamarin et endives ; demi- homard en bisque au jus de carottes et miso ( photo) ; filet de boeuf en croute d’herbes sauvages farci au veau et à la truffe noire ; et pour finir une bûche des pâtissiers de La Baraque à Sucre. Un dîner ( presque) parfait que l’on peut agrémenter de bouchées apéritives. Les Apothicaires, comme si on y était.

23 rue de Sèze, Lyon 6e. 04 26 02 25 09. Menu : 69 €.

Retrait : mercredi 23 décembre de 17 h à 20 h et jeudi 24 décembre de 8 h à 12 h.

PAUL BOCUSE

Pour la première fois, la maison du plus célèbre des chefs lyonnais s’invite chez nous avec des plats traditionnels de Noël façon Bocuse. On trouve un incontournable comme les escargots en coquilles au beurre persillé, mais aussi du pâté de chasse feuilleté et sa sauce aux truffes ou des Saint- Jacques sauce champagne prêtes à cuire. Il y a ceux qui voudront une volaille de Bresse ( poularde, dinde ou chapon) truffée sous la peau, ou plutôt un lièvre à la royale. Et la magie de Noël opèrera dès le retrait de sa commande, à l’Abbaye, rythmé par les mélodies du gigantesque limonaire.

8 quai de la Jonchère, Collonges- auMont- d’Or. Les- ephemeres. fr

Saumon fumé : 60 € pour 4. Poularde : 120 €. Chapon : 220 €. Bûche : 80 €. Retrait : les 23, 24, 30 et 31 décembre.

JÉRÉMY GALVAN

Le chef étoilé de la rue du Boeuf, rodé à la vente à emporter depuis le premier confinement, a imaginé une carte dont lui seul à le secret. Qui plus est, extrêmement pratique à commander. Saumon de fontaine fumé et beurre de coriandre, foie gras au yuzu ( photo) ou cannelloni d’escargots et calamansi en entrée. Truite feuilletée, assiette végétale ou lièvre à la royale sauce chocolat fumé et gnocchis au butternut, en plat de résistance. Pour finir en beauté : bûche au chocolat et à la truffe ou carotte, clémentine et chocolat blanc. On n’a pas trouvé plus créatif.

29 rue du Boeuf, Lyon 5e. 04 72 40 91 47. Entrées : 12,50- 18 €. Plat pour 2 : 35- 41 €. Bûches pour 2 : 20- 24 €.

Retrait : mercredis 23 et 30 décembre de 11 h à 18 h.

Et aussi…

Christian Têtedoie, 4 rue Professeur Pierre- Marion, Lyon 5e. 04 78 29 40 10. Menu en 6 services : 130 €. Retrait : jeudi 24 décembre de 9 h à 17 h.

Guy Lassausaie, 1 rue de Belle- Sise, Chasselay. 04 78 47 07 41. Plats de 12 à 26 € la portion. Desserts : 24€ pour 4 personnes. Retrait : du lundi au samedi de 9 h à 13 h et de 15 h à 19 h. Dimanche matin.

Les Terrasses de Lyon- Villa Florentine, 25, montée Saint- Barthélémy, Lyon 5e. 04 72 56 56 56.

Entrées de 10 à 18 €, plats de 22 à 30 €. Desserts : 8 €. Du 21 au 1er janvier.

Voilà l’infatigable Léon de Lyon qui a tout compris. Il sera ouvert tous les jours jusqu’au 14 janvier, y compris les 25 décembre et 1er janvier, et l’on pourra piocher dans sa carte ou commander un menu. Parmi les bons classiques qui font mouche : foie gras, escargots en brioche ou saumon en entrée, chapon à la crème et aux morilles, selle d’agneau truffée ou Saint- Jacques en croûte feuilleté en plat, fromages et bûche de Léon. Et si ça ne vous tente pas, il y a toujours la carte, avec son pâté chaud sauce au Porto, pâté croûte, cassolette de homard, quenelles et champignons, gratin de cardons…

1 rue Pléney, Lyon 1er. 04 72 10 11 12. Menu : 49 €. Entrées : 14 €. Plats de 21 à 28 €. Bûches : 7 € par personne. Retrait : tous les jours.

En à peine un an, Maxime Laurenson a conquis le coeur des Lyonnais, mais aussi récemment le Gault et Millau qui lui a décerné d’emblée trois toques, une note de 15/ 20 et le prix Grand de demain. Amoureux du terroir français, il sublime une truite d’Isère au genièvre sauvage, suivie de ravioles d’escargot de Savoie, puis d’un biscuit de brochet et anguille fumée, avant d’attaquer sa volaille de Bresse farcie, sauce au vin jaune et risotto de céleri à la truffe… Un repas ( sans dessert) qui peut s’avérer mémorable.

14 rue d’Enghien, Lyon 2e. 04 72 13 80 81. Menu en 6 services : 60 €.

Retrait : mercredi 23 décembre de 17 h à 19 h, jeudi de 11 h à 15 h et jeudi 31 de 15 h à 18 h.

Les restaurateurs de la Tour Rose s’unissent pour proposer un repas de Noël à la carte. Avec une pincée de Substrat, une pointe de Meunière, trois cuillères de La Fav’, un zeste de Mon Salade Bar et une note d’Apothicaires, vous obtenez un réveillon où chaque convive pourra manger ce qu’il veut, sans froisser son hôte. Cassolette de ris de veau, homard, champignons, marrons, crosnes et boudin blanc truffé, cuisse de chapon braisé et mousseline de topinambours à la truffe, gratin de la mer, et en entrée, velouté d’artichaut et cubes de foie gras, aumônière de saumon fumé, crème de morilles au vin jaune, boudin blanc brioché aux champignons des bois… à compléter avec un dessert de La Baraque à Sucre bien sûr.

22 rue du Boeuf, Lyon 5e. 04 87 91 55 33. Entrées de 9 à 14 €. Plats de 18 à 25 €. Bûches : 32 €. Mignardises : 15 € les 10. Retrait : mercredi 23 décembre de 8 h à 18 h, jeudi 24 de 7 h à 12 h.

À la fois poissonnerie, comptoir, conserverie et fumoir, Noé est le spot où trouver son poisson frais ou fumé, des huîtres sauvages de Maldon, des oursins géants, du homard bleu et de la langouste rouge de Bretagne, du poulpe blanc et des crevettes sauvages de Méditerranée, des Saint- Jacques des Glénans… de quoi largement composer son plateau. Et si l’envie de cuisiner manque, ils peuvent composer des mets sur mesure comme un carpaccio de Saint- Jacques aux fruits de la passion. Quai Victor- Augagneur, Lyon 3e.

09 81 44 28 65. Du mercredi au samedi de 9 h à 19 h, dimanche de 8 h à 13 h.

C’est une institution dans le 6e arrondissement depuis 12 ans. Ici on cultive l’amour des embruns de l’Atlantique et des huîtres, des fines de claire qui viennent de la Tremblade ( joli village de Charente- Maritime qui fait face à Oléron) et une variété plus charnue débarquant de Normandie. Et bien sûr, pour les accompagner : bulots, crevettes, moules et Saint- Jacques. 128 rue Boileau, Lyon 6e. 04 78 52 61 35. Du mercredi au samedi de 10 h à 14 h, vendredi et samedi de 17 h à 20 h.

Tous les écaillers des Halles de Lyon sont prêts à dégainer leurs couteaux à huîtres et à composer les plus beaux plateaux de fruits de mer pour les fêtes. On a donc l’embarras du choix : maison Cellerier, maison Merle, Chez Antonin, Chez Léon et maison Rousseau. Maison Cellerier, du lundi au samedi de 9 h à 21 h et dimanche de 9 h à 14 h 30. 04 78 62 37 75.

Maison Merle, du mardi au samedi de 10 h à 20 h, dimanche de 9 h à 16 h. 04 78 62 30 29. Chez Antonin, du mardi au dimanche de 9 h à 14 h 30, jusqu’à 19 h le jeudi et jusqu’à 22 h les vendredi et samedi. 04 78 62 39 10.

Chez Léon, du lundi au samedi de

9 h à 22 h. Dimanche de 9 h à 14 h.

04 78 62 30 28 ou 06 85 06 31 52. Maison Rousseau, du mardi au samedi de 8 h à 22 h 30. 04 78 62 37 65.