Des airs de dolce vita
Chi va piano va sano. Telle pourrait être la devise d’Ettore Cavallin ( photo à gauche) et Davide Fontana. En effet, les deux frères ont pris plus de deux ans pour peaufiner la carte de leur restaurant à base de produits locaux, bios et équitables d’inspiration italienne, et trouver le lieu idéal pour lui donner vie. C’est désormais chose faite. Le binôme vient d’ouvrir un emplacement rassemblant un espace restauration, un bar et une épicerie dans le 7e arrondissement, au sein d’un ancien garage pour poids lourds. Ce bâtiment est un petit bijou : grands volumes, baies- vitrées qui baignent les trois espaces de lumière, charpente en béton, rénovation en matériaux recyclés et terrasse de 450 m où l’on imagine un beer garden avec de grandes tables en bois et parasols… Voilà tout ce que proposera Trattino, dès le « retour à la normale » . En attendant, le duo propose ses plats à emporter : des gnocchis ou pâtes pour lesquels on choisit sa sauce, un risotto, des arancini, et des desserts ; on peut aussi leur rendre visite pour faire ses courses.
Saveurs et valeurs. Dans la partie boutique, des produits en vrac, des légumes, des bières et vins, de l’épicerie fine, des fromages et une partie traiteur où l’on pourra venir chercher des sauces, des planches ou juste son pain. Tout est local, bio et de saison, comme dans leur cuisine. On y retrouve même un bleu de Sassenage, alternative locale au gorgonzola, tout aussi crémeux et moins cher. Et tout ce qu’on trouve dans cette échoppe « on le cuisine aussi, explique Davide. On se servira même des légumes pour proposer nos propres soupes. » Car comme pour le restaurant, ils misent sur le zéro déchet, tout en restant à des prix accessibles. Pour leur tout premier service dans leur cuisine flambant neuve, on a goûté les gnocchis maison ( recet te de la nonna Justina) à la tomate, très bons, et le risotto d’hiver aux champignons. Rien que dans sa présentation, il nous a tapé dans l’oeil : sur le dessus sont disposés des pleurotes, dés de potimarron rôti et graines de courges torréfiées. Une entrée en matière élégante, qui l’est encore plus quand on l’agrémente des bouchées du coeur de burrata ( effilochée maison) qui vont avec. Un contraste chaudfroid gourmand, qui, on doit l’avouer, n’est pas des plus light, mais savoureux. L’objectif du summerbody attendra.