Le food truck de la semaine. Tasca da Vila. Le poulet que vous allez adorer
Ces derniers temps, l’engouement pour les foodtrucks était retombé comme un soufflé, laissant quelques irréductibles chefs continuer de régaler les valeureux travailleurs des zones de bureaux un peu isolées. Mais dans Lyon, c’est une denrée rare. Alors, quand on a vu arriver Tasca da Vila, rue Jonas- Salk dans le 7e, on était ravis. D’autant plus que ce que proposent Silvia Lopes* et Charlie Da Silva est jusque- là introuvable à Lyon : de la street food portugaise. Le plat emblématique qu’ils ont choisi de mettre à l’honneur est le frango assado, un poulet braisé cuit en crapaudine ( c’est- à- dire que l’on coupe le ventre de la volaille afin de l’aplatir pour avoir une cuisson plus homogène de la viande), préalablement badigeonné de gros sel et paprika. Un plat que l’on trouve surtout dans le sud du Portugal, et notamment à Vila Real de Santo António, village de bord de mer dont ils sont tous deux originaires, où ils se sont rencontrés pour la première fois il y a deux ans, et dont on retrouve la silhouette sur leur camion.
Embarquement pour l’Algarve. Le midi, on peut venir chercher son poulet ( ou demi- poulet). Il est aussi tendre que goûteux, et pourrait bien détrôner le traditionnel poulet rôti des marchés pour les repas dominicaux. On peut le prendre accompagné de batatas a murro, pommes de terre cuites en robe des champs sur lesquelles on donne un « coup de poing » pour les ouvrir ( sans les écraser) et préparées avec de l’huile d’olive et de l’ail ; ou avec des chips de casa, un peu épaisses, à la fois moelleuses et croustillantes. On a adoré finir le repas avec une pasteis de nata
légèrement parfumée à l’orange... Un bonheur. Et pour ceux qui voudraient éviter de se lécher les doigts en mangeant en bas de leur bureau sur un banc, le duo a imaginé des sandwichs à l’inspiration portugaise : un burger tuga dans lequel le steak de boeuf a été remplacé par de la bacalhau à brás ( brandade de morue), un burger au poulet bien sûr, un hot dog à la sauce piri- piri,
légèrement relevée, un chouriço assado ( chorizo flambé à l’eaude- vie) et un grand toast dans un pain de campagne. Une cuisine sans chichi, qui fait voyager et que l’on peut déguster paisiblement dans le parc de Gerland, face au Rhône.
* Aucun lien de parenté avec notre journaliste.