La Laiterie de Lyon

La Laiterie de Lyon

13 rue Montebello, Lyon 3e.

07 86 39 05 72.

Yaourt de 450 g : de 3 à 4,50 € (+ consigne 0,50 €). Chez Les Trois Jean ( Lyon 5e et 7e), Maison Courgette ( Lyon 4e) et Vrac en Vill’ ( Villeurbanne). éintroduire la fabrication de fromages et yaourts en centre- ville et faire renouer la ville avec son passé fromager, voilà ce qui a motivé Anaïs Duraffourg et Jean Bordereau à ouvrir La Laiterie de Lyon. « On veut réimplanter un savoir- faire artisanal au sein de la ville, montrer comment on produit un fromage ou une faisselle, mais aussi aller plus loin dans le métier de fromager » , explique Jean, déjà cofondateur de la fromagerie Les Trois Jean ( Lyon 5e et 7e).

RDans ce nouvel établissement, une partie est consacrée à la fabrication de fromages blancs, yaourts, faisselles, riz au lait et fromages frais : le grand pont et le petit pont, en hommage à la place du Pont, mitoyenne. Mais aussi d’autres fromages comme le labné, l’halloumi ou le leben. À travers les grandes baies vitrées du laboratoire, on peut apercevoir Anaïs préparer chaque jour les yaourts nature, à la vanille Bourbon de la Réunion, à la myrtille ou à la verveine, dont le lait est parfumé par infusion. Une matière première que le duo va chercher à moins de 50 km de là. Ils travaillent avec une éleveuse de Chaponnay ( 69) qui leur fournit un lait bio, acheté à un prix juste. Dans la partie boutique, on trouve un espace fromagerie classique qui complète l’offre, et une grande table pour les ateliers dès que ce sera possible.