Jérémie Crauser

Demi- finaliste en 2018 au championnat du monde de pâté croûte, il fait partie des 12 finalistes de l’édition 2021.

42 rue Franklin, Lyon 2e.

04 78 37 09 97. Du lundi au samedi de 8 h 30 à 18 h. l a repris la maison Montaland en septembre 2020, devenant ainsi la quatrième génération de charcutier à officier au 42 rue Franklin depuis le début du siècle dernier. Tout comme les maisons Reynon et Bonnard, Jérémie Crauser fait partie de ces charcutiers qui produisent tout ce qu’ils vendent sur place. Jambon blanc cuit sous presse, quenelles, terrines, boudins, pâté croûte, et même le saucisson de Lyon

I( seuls les jésus et la rosette ne sortent pas de son labo). Pour lui, son métier de charcutier- cuisinier est aussi technique que celui de pâtissier, et c’est ainsi qu’il conçoit ses créations. « Au même titre qu’un gâteau, ce que l’on fait doit être beau » , explique le grand gaillard de 31 ans, Lorrain d’origine. Pour preuve, cet hiver, il a réalisé des galettes charcutière, des sortes de galettes des rois avec une farce à la viande qui nécessite une grande précision de cuisson. Pour ses pâtés croûtes, il a choisi de faire des variantes sans gelée, mais aussi de diminuer la taille de la croûte pour un résultat très fin, tout en restant croustillant, et bien sûr, au beurre. « Je ne rechigne pas sur la qualité des produits » , lâche celui qui travaille en direct avec ses éleveurs. Déjà à l’étroit, le chef cherchera bientôt un second point de vente, et pourquoi pas un concept de bar à charcuterie.