LA FREGATE : LE PREMIER INCUBATEUR POUR RESTAURATEURS OUVRE A PARIS

L'incubateur La Frégate, qui souhaite former 25 restaurateurs par an, ouvre ses portes ce lundi à Paris. Il propose un programme d'incubation de trois mois pour des aspirants cuisiniers, en mettant l'accent sur l'aspect entrepreneurial. Objectif : réduire les échecs, alors que deux restaurants sur trois ferment après seulement 3 ans d’activité. Manier les poêles et les casseroles à la perfection ne suffit pas pour être restaurateur. Pour l'incubateur la Frégate, il faut aussi être entrepreneur. La start-up Tiller Systems, éditrice d'un logiciel de caisse enregistreuse sur iPad, est parti du constat suivant pour lancer sa couveuse : deux restaurants sur trois ferment après seulement 3 ans d'activité. "Il faut une dizaine de casquettes pour ouvrir son restaurant : cuisinier, serveur, communicant, entrepreneur... Beaucoup d'aspirants restaurateurs n'ont pas cette complémentarité", assure Jennifer Moukouma, responsable de La Frégate. "Dans le secteur hyper concurrentiel de la cuisine, il faut envisager son projet comme un business à part entière pour réussir." L'incubateur s'est fixé pour objectif d'accompagner 25 restaurateurs par an, pour un programme de 3 mois. Chaque candidat doit débourser 300 euros par mois et par projet pour son poste de travail.

"TOUS SONT PARISIENS ET ISSUS DU MONDE DE L'ENTREPRISE"