LA FABIC INVENTE LE CONCEPT DU COWORKING CULINAIRE

L’idée, à terme, pourrait aboutir à la création du AirBnB de la cuisine professionnelle… Laure Barbaza vient de créer à Montpellier la Fabic (Fabrique d’Innovation Culinaire) et met déjà en partage, à Montpellier, cinq laboratoires ou cuisines professionnelles à disposition des artisans, restaurateurs et PME agroalimentaires. La Montpelliéraine Laure Barbaza en a fait l'expérience elle-même quand elle s'est reconvertie dans la pâtisserie : il fallait investir 30 000 à 50 000 € dans un laboratoire professionnel pour pouvoir lancer son activité. « Je n'avais pas les moyens et j'ai cherché une solution, raconte-t-elle. J'ai eu l'idée de louer une cuisine professionnelle mais je n'ai pas trouvé de solutions à Montpellier. En revanche, j'ai rencontré une quinzaine de professionnels qui cherchaient aussi une cuisine ! J'ai découvert qu'à Paris, un concept de cuisine partagée s'était monté en 2015. Aujourd'hui, cela existe aussi à Bordeaux. Dans les deux cas, il s'agit d'une cuisine créée en propre et louée. À Montpellier, j'ai eu l'idée d'un modèle différent : avoir recours à une cuisine existante et sousutilisée, et mutualiser l'outil de production. » La jeune femme rappelle que le secteur alimentaire, l'un des secteurs économique les plus dynamiques en France, est aussi celui qui enregistre le plus grand nombre de défaillances d'entreprises par an, notamment du fait du coût des investissements matériels nécessaires.

UNE CUISINE POUR 20 € DE L'HEURE