THIERRY MARX : LE CUISINIER DOIT « OSER ETRE EN RUPTURE »

[Entretien Vidéo] Thierry Marx, chef étoilé, a été l'invité le 3 avril dernier des Mardis de l'Essec, dont La Tribune est partenaire. Retrouvez ici la vidéo de son intervention et le texte rédigé à l'issue par un des étudiants. Les Mardis de l'ESSEC ont eu le plaisir de recevoir Thierry Marx, le chef doublement étoilé du Mandarin Oriental. Plus qu'un cuisinier, monsieur Marx a montré qu'il était un homme profondément engagé et un véritable acteur de la Cité. Celui pour qui la cuisine est « un lien naturel et social qui peut rassembler les hommes » a su nous montrer que travailler dans les meilleurs restaurants du monde ne lui a pas fait perdre le sens des réalités. Bien au contraire.

« LE PLUS IMPORTANT, C'EST L'ÉTAT D'ESPRIT »

Thierry Marx a effectivement servi, au départ, dans un restaurant traditionnel à Tours. C'est en voyant les gros titres de la presse culinaire annonçant que « l'innovation n'est plus en France » que le chef a décidé de s'aventurer sur les terrains plus escarpés de la cuisine moléculaire. Ses voyages et expériences lui ont montré que le cuisinier moderne n'est plus seul derrière ses fourneaux, mais qu'il s'entoure désormais d'une équipe marketing, d'agents de communication de physiciens. Aussitôt revenu en France, il décide de fonder le FoodLab ainsi que le Centre Français d'Innovation Culinaire, « pour oser être en rupture ».