Olygose
Installée sur le Parc technologique des rives de l’Oise, à Venette, près de Compiègne, la société Olygose (15 salariés) a mis au point à partir du pois une fibre végétale soluble au pouvoir sucrant. Cette nouvelle molécule, qu’elle a brevetée, n’est pas un sucre mais un alpha galacto-oligosaccharide (alphaGOS). Elle pourrait intéresser les confiseurs et les fabricants de sirops alimentaires, de confitures et, à terme, de sodas et de boissons à base de jus de fruits.
Le procédé d’extraction et de purification de la molécule alpha-GOS d’Olygose lui a valu le label « entreprise Innovante » du pôle de compétitivité Industries & Agro-Ressources.
Pas de danger pour les diabétiques
La PME vient d’investir 2 millions d’euros dans un « démonstrateur industriel ». François Delbaere, président et fondateur (en 2009) d’Olygose, a reçu début 2012 le soutien du fonds d’investissement Emertec et de plusieurs fonds family office.
Alpha- GOS représente un « potentiel gigantesque du fait de ses différentes propriétés », assure Aurélien Lejeune, directeur commercial. Moins sucrante que le sucre saccharose (issu de la betterave ou de la canne à sucre), elle est aussi deux fois moins calorique. N’étant pas un « sucre », elle ne génère pas de réponse glycémique et insulinémique, ce qui peut intéresser les diabétiques.
Par ailleurs, contrairement aux édulcorants intenses, elle peut être « travaillée » en confiserie du fait de sa consistance et de sa stabilité à hautes températures et en milieu acide. D’une façon générale, elle peut être utilisée comme « agent de charge » naturel – en remplacement par exemple de l’épaississant de synthèse polydextrose – et apporter aux sirops alimentaires la viscosité recherchée. Pour les industriels qui recherchent un goût sucré très prononcé, Olygose devrait mettre en avant la combinaison entre alpha-GOS et stevia, un édulcorant intense naturel. L’affichage « sans sucres et d’origine naturelle » devient ainsi possible pour qui veut fabriquer un produit très sucré, peu calorique et présentant une viscosité satisfaisante.
à Rouen