L’apprenti lotois James Bott ÉCOLE DES MÉTIERS DU LOT. remporte le 9e trophée Jean Rougié

Ce prix récompense les meilleurs apprentis autour de deux produits d’exception, le foie gras et la truffe.

Organisé par l’Académie Culinaire du Foie Gras et de la Truffe le 19 janvier à Sarlat, le trophée Jean Rougié a permis à huit jeunes candidats d’exercer leur talent à partir de produits emblématiques de la gastronomie française : le foie gras et la truffe. Cette année, les plus grands chefs internationaux, membres pour la plupart de la prestigieuse Bocuse d’Or Winners Academy, étaient à l’honneur et ont composé un jury d’exception, présidé par Régis Marcon.

James Bott, jeune anglo-belge de 22 ans a remporté ce 9e trophée Jean Rougié. Portant haut et fier les couleurs de l’École des Métiers du Lot où il est étudiant en Brevet Professionnel Art de la Cuisine, c’est auprès de son professeur Dominique Campergue qu’il a travaillé sans relâche pour proposer des préparations qui ont conquis le jury, tant par l’élé- gance de leur présentation que par la justesse des saveurs.

Son Aspic Foie Gras/Truffe, safran du Quercy, poulet-écrevisse, une audacieuse proposition terre-mer, a tout particulièrement séduit, tant par la technique nécessaire pour sa réalisation, que pour son équilibre. Aimant les défis et doté d’une motivation hors pair, James aspire à rejoindre de grandes maisons pour continuer et optimiser son apprentissage.

Dirigé par Jean-Luc Danjou, Meilleur Ouvrier de France et Directeur Technique de l’École du Foie Gras Rougié, ce concours a été animé et supervisé par un fabuleux jury de 14 chefs, dont 12 lauréats du Bocuse d’Or et 4 MOF. Présidé par Régis Marcon, chef triplement étoilé au Guide Michelin, ce concours accueillait également Ferdy Debecker, Bocuse d’Or de Bronze, comme vice-président.

Il est ouvert à toutes les étudiantes et tous les étudiants, âgés de 18 ans et plus, inscrits en Bac professionnel option cuisine, en BTS ou en C.F.A. Le concept ? Réaliser des plats à partir de foie gras et de truffe, des produits d’exception ! Il s’est déroulé en deux épreuves avec huit candidats, sélectionnés dans l’anonymat sur la proposition d’une recette froide, constituant la seconde partie du concours.

En 2 h 30 maximum et 15 minutes de finition, les élèves ont dû réaliser un Aspic de foie gras et truffe, à base de foie gras Rougié et de truffe noire du Périgord.

La seconde consistait en la réalisation d’une recette imposée, transmise au début de l’épreuve, en l’occurrence une escalope de foie gras en deux cuissons sauce Maury, sa polenta truffée et chips d’artichaut.

Et c’est la valeur ajoutée de ce Trophée : le candidat bénéficie du coaching de son professeur pendant son déroulement, sans qu’il intervienne cependant. Chaque binôme dispose d’1 h 15 pour réaliser la mise en place de ce plat.

Du 1er au 8e, les candidats ont tous été récompensés par de nombreux cadeaux offerts par les partenaires du Trophée. Le lauréat, quant à lui, bénéficiera également d’un stage à l’école du foie gras offert par Rougié. Et pour la 5e année consécutive, l’établissement du gagnant du Trophée, l’École des Métiers du Lot, se voit offrir 10 000 € de taxes d’apprentissage par l’entreprise Rougié. Voici le palmarès 2018 : - James Bott, école des métiers du Lot (46), accompagné de Dominique Campergue - 1er Prix du Trophée.

- Valentin Vanbelle, lycée hôtelier du Touquet (62), accompagné par Rémy Bauchet - 2e Prix du Trophée et Prix du Public.

- Enzo Savournin, lycée hôtelier du Sacré coeur (48), accompagné par Patrick Bouffety - 3e Prix du Trophée.

- Alexis Dochain, lycée hôtelier Quercy Périgord (46), accompagné de Stéphane Augé - Prix coup de coeur du Jury Cuisine.

- Yoann Chabanol, lycée Lesdiguières (38), accompagné d’Alain Fauconnet - Prix spécial plat froid.

- Ludwig Bouchonnet, lycée hôtelier de l’Orléanais ( 45), accompagné de Jean- Benoit Pelletier - Prix spécial plat chaud.