Une ferme-auberge ouvre ses portes
Dans un bâtiment ancien presque entièrement reconstruit (murs, toiture en lauze, cheminée...), la ferme-auberge des Arbres, sur la commune de Riom-ès-Montagnes, vient d’ouvrir ses portes. Une appellation qui garantit aux consommateurs au minimum 51 % des produits de la ferme, et l’objectif d’ici un an de rejoindre le réseau « Bienvenue à la ferme ». Dans l’aventure, Valentin Besse et Christophe Duval en SAS, aux fourneaux Sabine Duval. Un projet qui depuis de nombreuses années tenait à coeur à Sabine et Christophe, et qui a pu se concrétiser avec l’arrivée de Valentin dans le Gaec. « Une façon d’évoluer dans la continuité de l’élevage salers évidement et la production, mais aussi valoriser les produits de la ferme » , souligne Christophe. Le pro je t d’env i ron 240 000 euros a été subventionné par le Département, la Région et l’Europe à hauteur de 35 %. La municipalité a apporté son soutien principalement en ce qui a concerne les démarches administratives et l’aménagement de la voirie d’accès. Débutés en août 2015, les travaux réalisés par des entrepreneurs locaux, la famille et les amis, viennent de s’achever, et les portes de l’auberge s’ouvrent tous les midis et soirs, sauf le lundi, sur réservation durant les mois de juillet et d’août. Dans les assiettes : de la viande salers, de la charcuterie de porcs (uniquement des animaux élevés à la ferme) et les légumes du jardin, de la truffade, des bourriols, des desserts maisons notamment tartes aux fruits et crème aux oeufs. Deux menus et une assiette découverte. Pour aider au service, l’aînée de la famille Duval, la jeune Mathilde, très motivée, lycéenne qui n’a pas hésité à effectuer un stage ain d’être opérationnelle. Contact et réservation au 04 71 40 99 51.