Éleveur occitan : pari réussi pour le lait de buflonnes
Depuis l’automne 2013, L’Éleveur Occitan, avec ses 450 bufflonnes réparties sur 3 départements (le Cantal, l’Aveyron, le Lot), s’engage sur une double production et une commercialisation suivies avec ses 15 millions de litres de lait de vaches et ses 300
Deux ilières parfaitement compatibles qui forment le GIE Châtaigneraie (Groupement d’intérêt économique). Cette structure a pris naissance en 1994. Une bonne cinquantaine d’indépendants se sont réunis au sein de ce groupement pour valoriser la vente de leur lait de vaches. En 1998, suite à un voyage en Italie, Jean-Paul Andrieu, fermier exploitant à Lacapelle-Viescamp et actuel président du groupement, et Christian Valat, conseiller agricole, ont découvert le travail du lait de buflonne. L’idée est venue d’importer quelques buflonnes et de créer un plus à leurs activités, en préparant des fromages à base de lait de buflonnes. La fin d’année 2013 a vu un virage de l’activité avec une production de lait de plus en plus importante, puis l’acquisition d’une coopérative à Jaleyrac qui devient la Laiterie du Haut Cantal. Cette surface de 4 000 m2 repartie dans différents bâtiments à Jaleyrac et à Mauriac permet d’envisager la production et la fabrication de différents produits laitiers et des fromages comme le Cantal et le Saint-Nectaire.
Une boutique à Maurs
Son directeur général Simon Nozière explique : « En tant que groupe de producteurs, nous nous devons d’être présents sur les différents segments de fabrication et de distribution de nos deux productions, lait de vaches et lait de buflonnes. Nous attachons une grande importance à nos produits certiiés sans OGM, des produits de nos montagnes avec des appellations d’origines protégées. » La vitesse de croisière est trouvée pour L’Éleveur Occitan avec ses 25 salariés et ses 55 producteurs de lait, un total de 150 familles qui vivent complètement et en partie de cette activité. Dans les mois qui viennent, L’Éleveur Occitan s’attache à diversiier les conditionnements pour répondre aux besoins des professionnels de la restauration et aussi des particuliers, qui achètent plus souvent qu’auparavant mais dans des portions plus individuelles. En mai 2016 est créée la boutique de L’Éleveur Occitan au siège de Maurs, dans la zone artisanale de Laborie à la sortie de Maurs sur la route de Figeac*. Toute la production est présente. Les gammes cantal AOP, jeune, entre-deux et vieux, les tomes fraîches, du cantal râpé, un choix de produits fermiers avec des yaourts, la crème fraîche, les fromages bleus d’Auvergne et le saint-Nectaire AOP. Et bien sûr les spécialités buflonnes, avec le bleu et le Piastrellou au lait cru. *Une adresse à visiter pendant ces vacances de 8 heures à 18 heures non-stop et le samedi de 8 heures à 13 heures.