Le chef de cuisine J.-P. Courchinoux en démonstration

Le chef de cuisine, JeanPierre Courchinoux, répond à l’invitation de la médiathèque communautaire de Neuvéglisesur-Truyère pour la semaine du goût.

Il animera un atelier culinaire le 9 octobre à 18h autour d’une démonstration et d’un échange avec les participants. Il sera question des sauces aigres-douces en accompagnement du gibier. Il introduit ainsi la myrtille dans ce salé sucré pour servir avec un filet mignon de sanglier. De quoi faire saliver le public (adultes et jeunes à partir de 13 ans) qui s’intéresse à la gastronomie. Il sera également question de la technique de cuisson à l’étouffée de foin.

Le chef restaurateur, arpajonais d’origine, est installé à Montsalvy où la carte de son auberge suit les saisons. Référencée dans les guides pour sa table mais aussi sa cave, le chef n’a jamais souhaité concourir pour décrocher une étoile.

Pour lui : « l’essentiel est au fond de l’assiette et non pas l’étoile » . Cependant à écouter l’homme, on devine que les étoiles sont dans son coeur et portent les noms de : générosité, transmission, partage… et tout cela pour faire de la gastronomie une passion. L’animation se poursuivra autour du verre de l’amitié et de ce que chacun aura concocté à la maison pour faire découvrir une recette personnelle à partager. Un moment d’échange pour parler du parcours de ce chef, qui après l’ob- tention de son diplôme au lycée Raymond Cortat, a commencé sa carrière en tant que commis de cuisine pour être aujourd’hui chef restaurateur.