Des bonbons de chez nous
Avis aux gourmands : des bonbons made in Bocage débarquent ! Carole Simon et Pascal Mendy, agriculteurs safraniers, ont décidé de se lancer un nouveau défi : la fabrication de savoureuses friandises biologiques.
« Car-en-sac et Minto, caramel à un franc. Et les mistrals gagnants » , ces noms bien connus de friandises, immortalisés par Renaud, n’ont qu’à bien se tenir ! Une nouvelle douceur sucrée, made in Bocage, débarque dans la région ! Voilà maintenant un an et demi que Carole Simon et Pascal Mendy se sont lancés dans la culture du safran à Chênedollé. Tandis que Pascal aime la terre et sa culture, Carole affectionne tout particulièrement s’occuper de la transformation des produits qui en sont issus. Ils ont décidé de tenter une nouvelle aventure : la fabrication de bonbons déshydratés naturels, en passe d’être certifiés bio. « Seule une autre personne en France fabrique des bonbons déshydratés » , souligne Carole.
Une imagination débordante
Les idées fusent dans la tête de Carole ! « J’essaye au moins une chose chaque jour. » Pour cette autodidacte passionnée, imagination et lectures sont ses maîtres mots. Pour la culture du safran, un déshydrateur est nécessaire : « J’ai voulu explorer ce sujet et je me suis aperçue qu’on pouvait faire plein de choses avec ! Je suis très friandises alors j’ai commencé à tester la fabrication de bonbons avec mes propres fraises » , explique Carole. Si outre-atlantique, la culture de la healthy food (cuisine saine) est prégnante, elle l’est un peu moins sur l’hexagone. « Mon appétence pour le végétarisme nécessite de devoir faire preuve de curiosité pour trouver de nouvelles saveurs » , souligne Carole.
Consommer responsable
Proposant leur gamme de produits safranés et bio à la Coopérative « La base normande de la bio » , située à Canisy (Manche), Carole se rend compte qu’il y a beaucoup d’invendus, appelés « fruits et légumes à sauver » . Le couple décide alors de récupérer à prix cassés, voire gratuitement, ce qui doit partir à la benne et d’en faire des bonbons. L’objectif maintenant est de travailler sur la saisonnalité en dénichant des partenariats stables avec d’autres coopératives et/ou des producteurs afin de trouver des fruits rouges et des fraises.
Un long processus
Chaque semaine, une fois les fruits récupérés, ils sont net- toyés et épluchés dans la journée avant d’être mixés avec un tout petit peu de sucre et du citron. Le mélange est ensuite versé sur une feuille de Paraflex ensuite placée sur les plateaux du déshydrateur. Selon le fruit, 8 h à 12 h de déshydratation, à basse température (environ 43 degrés) sont nécessaires. La plaque sera ensuite passée dans une machine à pâtes pour donner aux bonbons leur forme finale, si atypique, en fil.
Un succès au rendez-vous
Les bonbons ont été présentés sur deux foires en septembre. Le succès semble d’ores et déjà au rendez-vous avec plus de 800 pots en commande !
À croire que les différents parfums (poire, poire-banane, fraise, fraise- coco, abricotbanane, kiwi- banane) n’ont pas laissé les consommateurs indiférents… Les bonbons sont actuellement disponibles en vente directe et commercialisés à l’Amap du Biocage, de Vieuxla-Romaine, aux Paniers Flériens, à la Coop 5 % (Caen), ainsi qu’à la Suisse Gourmande.
Mme Green
Et le couple ne manque pas d’imagination ni d’idées puisqu’il vient de sortir une toute nouvelle gamme : Mme Green ! « Mme évoque la féminité, la terre mère ; et green le bio et le végétal » , souligne Carole. Mme Green comprend donc Safran du Bocage, Greenlab (bonbons) et Bocage Sacré, une toute nouvelle gamme en passe d’être certifiée bio et composée de sirops naturels, sels et sucres.
De nombreux projets
Greenlab devrait s’étoffer au fil de temps : « On envisage de décliner d’autres produits comme des chips de courgettes, des snacks de betteraves, etc. » Par la suite, Carole aimerait également animer des ateliers chez elle ou à domicile. Carole et Simon seront présents lors de la Foire à l’andouille à Vire.