Il était une fois la mimolette normande

Il se dit que la vieille mimolette était le fromage préféré du Général de Gaulle. Mais, ce fromage né au XVIIe siècle est-il français ou néerlandais ?

Ces deux pays se disputent depuis longtemps la création de ces deux stars fromagères à pâte orange. Les uns auraient imité un fromage hollandais, les autres ayant copié l’idée d’une coloration au roucou. Alors qui dit vrai ? Qui est le copieur ou le copié ? De nos jours, mimolette désigne deux fromages bien différents,. L’un jeune à pâte souple et à la saveur douce et l’autre plus affinée, appelée la vieille ou extra-vielle, avec une croûte cassante, dure, très dure même de couleur grise, et une pâte sèche, cassante et friable. Il faut savoir qu’actuellement la coopérative d’Isigny-SteMère commercialise deux mimolettes extra-vieilles : la 12 mois, la 18 mois (et même 2 ans). Ce sont deux grands fromageses de garde qui sont aussi connus sous le nom de Vieux Lille ou Vieux Hollande.. Ces pâtes ont une saveur de noi-noisettes saveur qui gagne en goûtût et en caractère avec l’âge. Pour que ce fromage respiree durant son vieillissement et son affinage, des cirons, (micro-acariens sans aucuns dangers pour la santé) sont pulvérisés sur la croûte. Ce sontont ces cirons qui grignotent la croûteroûte et permettent ainsi à la pâte de s’aérer. Régulièrement, pendant cet affinage, les fromages doivent être brossésossés pour que les cirons restent en surface. Depuis 1989, ce fromage est protégé par un label rouge. Comme le parmesan ces deux fromages de garde se conservent à une températuree de 8 ° environ. Et si on trouve toute l’année des mimoletteses vieilles, c’est soit au prin-printemps, avec les laits de mai juin,juin, riches en herbes grasses, soit en automne pour son côtété arachide que je les préfère. Pour tester les fromages et détecterétecter d’éventuelles irrégulari-irrégularités de leur structure, les fromagesmages sont frappés un par un à coup de maillet en buis ! Si le bruit est sourd, cela veut dire que la mimolette est bien pleine. A l’inverse, un bruit creux signifiera que le fromage est troué. Les appellations de la mimolette, diffèrent selon le temps d’affinage. Jeune 3 mois, demi-vieille 6 mois, vieille label rouge 12 mois extra ; vieille label rouge 18 mois et plus. La mimolette ou plutôt les mimolettes se dégustent jeunes à l’apéritif ou pour les plus vieilles, comme pour le parmesan, se râpent en copeaux fins sur des salades, des risottos, des coquillages, des poissons et même de volaille ou des viandes blanches. Dans des gratins, la couleur orangée amènera de la couleur,leur, dans une omelette, elle amènera son côté suave et sa longueur presque truffée parfois. A cette période automnale, il est intéressant de marier les endives et la mimolette, mais une simple quiche ou pizza avec des copeaux de mimolette c’est un régal ! Alors de nos jours si officiellement la mimolette n’est pas interdite aux USA, il s’avère tout de même que les normes américaines sans en indiquer exactement les raisons, bloquent les importations des mimolettes vieilles ou extra-vieilles… Quelle injustice, quelle erreur, je ne pensais pas que nos amis américains pouvaient nous donner des leçons sur la façon de se nourrir… Les exportateurs « de la mal bouffe », ce sont bien eux ! Alors, please, ne privez par les Mac et Cie de ce fromage d’exception, la mimolette vieille ou extra vieille made in Normandie !