Mes recettes préférées : l’apéro mimolette !

100 g de mimolette vieille râpée finement 100 g de beurre doux - 100 g de farine de châtaigne Baies roses hâchées - Thym effeuillé 10 g de gingembre râpé - Fleur de sel Bien mélanger au mixeur tous les ingrédients. Une fois bien mélangés, réaliser avec cet appareil des boudins que vous filmerez régulièrement. Mettre au frais une nuit. Le lendemain, ôter le papier film et couper des rondelles d’un demi cm environ. Les mettre sur une plaque à pâtisserie avec papier cuisson, bien les séparer. Disposer deux grains de fleur de sel sur chaque et les cuire à 160 °. Ne pas trop les sécher, les conserver ainsi dans une boîte hermétique.

L’oeuf cocotte oseille, mimolette fumée

Pour 6 personnes 6 oeufs extra-frais - 60 g de mimolette extra-vieille 1 gros bouquet d’oseille - 100 g de lardons fumés et blanchis 20 cl de crème liquide à 35 % - 60 g de beurre ½ sel Sel et poivre du moulin - 6 tranches de pain de campagne coupées en mouillettes Faîtes suer dans 10 g de beurre, les feuilles d’oseille sans les côtes et ciselées Mélangez cette oseille avec la crème, salez et poivrez si besoin Râpez en petits copeaux la mimolette. Beurrez 6 ramequins et versez un peu de crème au fond. Ajoutez un peu de mimolette et la moitié des lardons Cassez un oeuf dans chaque ramequin Nappez du reste de crème et terminer par le reste de lardons et de mimolette. Faites cuire au bain-marie à 180° 10 minutes environ. Servez avec des mouillettes de pain toasté.