Un label pour Amand-Terroir
Une andouillette pur porc certifiée Label Rouge est née chez Amand-Terroir. Une innovation et une reconnaissance après trois ans d’efforts.
Gilles et Didier Amand, les coprésidents de l’entreprise familiale créée par leur père Charles en 1947, s’emploient à développer de nouveaux produits pour faire apprécier l’andouille et l’andouillette à un très large public.
Après trois années d’efforts, Amand-Terroir lance donc son andouillette pur porc certifiée Label Rouge. « Tout remonte à un salon de l’agriculture où l’Opale, l’organisme certifi- cateur des porcs pour Label Rouge est venu vers nous avec l’idée de promouvoir une recette d’andouillette labellisée. Ça nous a plu ! On a passé sous les fourches caudines de la traçabilité, de l’hygiène, des produits de qualité supérieure… et de la recette concoctée avec Michel Bruneau, le grand chef étoilé normand qui nous accompagne dans notre développement », explique Gilles Amand. Résultat après trois années : « une andouillette que nous avons fait évoluer entre la proposition de départ et celle d’aujourd’hui : on a allongé le temps de cuisson de sept heures afin d’avoir des morceaux plus bruns à l’intérieur qui plaisent plus lors des dégustations, et surtout nous sommes partis sur le principe de faire cuire les abats dans un bouillon de légumes afin d’apporter un goût et une texture différenciés. Notre choix aussi a été de couper les abats en lamelles, et non les broyer, ce qui est plus agréable en bouche », poursuit-il.
Les ventes vont donc démarrer dès maintenant et surtout avec le Salon de l’Agriculture qui s’ouvre à Paris. On trouvera cette andouillette à la boutique Paul-Danjou à Vire.