Vites faites, bien faites, deux recettes canailles…

Emmailloté de rouget en habit de Bayonne Pour 2 personnes 2 Tranches de jambon de Bayonne, 4 filets de rougets désarêtés, 1 cuillère de moutarde de Meaux, 1 petite aubergine, 6 feuilles de basilic, 20 g de crème double, 1 pincée de safran, sel et poivre du moulin, huile d’olive et beurre. Etalez vos 2 tranches de jambon sans couenne. Tartinez vos filets de rougets de moutarde. Cuire au beurre et à l’huile vos aubergines coupées juste en deux, les saler et poivrer en fin de cuisson, bien les faire compoter sur un filet de rouget (peau dessous). Mettre une demie aubergine puis 3 feuilles de basilic ; puis l’autre demi rouget peau dessus. Feuille à feuille de rougets aux trois poivrons Pour 4 personnes Faites griller 3 poivrons de couleurs différentes, laissez-les refroidir puis pelez-les. PS : une fois grillés, mettez-les à refroidir dans un sac plastique fermé. Détaillez-les ensuite en rectangles de la même taille que vos filets de rouget à venir (jetez les pépins et le pédoncule). Faites poêler à l’huile d’olive 8 petits filets de rougets désarêtés, salez, poivrez, et parsemez de thym. Arroser d’un filet d’huile d’olive et poivrer (ne pas saler). Enveloppez ainsi vos rougets dans la tranche de jambon de Bayonne. Mettre dans un plat à rôtir et cuire à four chaud (180°) environ 10 à 12 minutes. A mi cuisson, retourner vos rougets et les arroser du jus de cuisson. Pendant ce temps mettre la crème à réduire avec le safran, saler et poivrer au final. Les rougets cuits, mettre la sauce dans le fond de vos assiettes et l’emmailloter de rouget dessus. Le goût fumet du jambon s’encanaillera très bien de la saveur iodée du rouget ! Mélangez 180 g de chèvre frais avec 2 cuillères à café de tapenade d’olive. Etalez et répartissez-en un peu sur vos rectangles de poivrons. Posez un filet de poisson sur chaque et réalisez ainsi des couches successives comme pour un mille feuilles. Terminez par des poivrons, arrosez d’un filet d’huile, d’un râpé et d’un jus de citron. Avec quelques feuilles de roquette vous vous régalerez.