Coriandre d’araignée, avocat et pamplemousse.

Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes

Crème d’avocat :

1 grosse et belle tomate, 2 avocats mûrs, Huile de pépin de raisin, Coriandre fraîche, Sel et poivre du moulin, Piment d’Espelette

Sauce citron :

1 jaune d’oeuf, 1 cuillère de moutarde, Huile d’arachide, 1 jus de citron, 1 cuillère de ketchup, 1 pamplemousse, 1 botte de persil plat, 300 g de chair d’araignée

Pour la sauce citron

Montez la sauce comme une mayonnaise en terminant par le jus de citron Pelez le pamplemousse à vif et détacher les quartiers en ôtant les membranes et les pépins. Coupez ensuite les quartiers en petits morceaux. Emiettez la chair et les pinces d’araignées et mélangez avec la sauce citron et le pamplemousse Ciselez le persil et ajoutez-les au mélange.

Pour la crème d’avocat

Mondez la tomate, pelez-la, coupez-la en deux ôtez, les pépins et coupez en petits cubes la chair des tomates. Coupez les avocats en quatre, arrosez du jus de citron et avec une fourchette, mélangez en écrasant tomates et avocats. Ajoutez les feuilles de coriandre, salez poivrez et pimentez. Dans 4 verres, répartissez la crème d’avocat, posez dessus la chair d’araignée au pamplemousse et décorez de peluches de coriandre et ou de persil.

P. S. Vous pouvez aussi ajouter une petite julienne de pommes fruit, Granny Smith, fraîcheur et croquant garanti…